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El pasado 18 de enero tuvo lugar el aterrizaje oficial de Gastrouniversia en Madrid, la ciudad que podríamos considerar como el epicentro gastronómico del momento, con la Jornada Profesional «Ideas para ganar más y gastar menos en tu restaurantes en 2016» que se celebró en el hotel NH Collection Eurobuilding y en la que participaron Nicolás Ayela, Ramón Dios, Diego Coquillat y Eva Ballarín.
Desde primera hora de la mañana, alrededor de un centenar de profesionales y empresarios del sector de la hostelería madrileña asistieron a esta jornada profesional para aprender a mejorar la gestión y rentabilidad de sus restaurantes.
Presentada y moderada por Óscar Carrión, Director de Gastrouniversia y del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero, la jornada se fue desarrollando en tres de las áreas más importantes de cualquier negocio: la gestión estratégica y control de costes, pasando por la dirección y motivación de equipos y el marketing digital, terminando con las tendencias del sector.
Nicolás Ayela, empresario, consultor de restaurantes y profesor del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero, fue el encargado de iniciar la ronda de ponencias con la sesión «Cuenta de explotación: la hoja de ruta del restaurante». En ella, Nicolás habló de la aplicación práctica del Menú Engineering para determinar los costes, de cómo debemos conocer el 20% de nuestros platos que producen el 80% de nuestras ventas, además de algunos trucos de gestión de fácil implantación. Una charla motivadora y dinámica que sorprendió a muchos de los asistentes.
Tras Nicolás Ayela, llegó el turno de Ramón Dios, director de Gastroaching, propietario del Mesón de Fuencarral y profesor del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero. En su intervención titulada «Cómo convertir a tu equipo en vendedores», Ramón habló sobre qué tipo de profesionales queremos en nuestros restaurantes, de cómo motivar a nuestros equipos de trabajo, así como de toda la información que ahora poseen los clientes sobre los restaurantes y, también, de los clientes misteriosos. Nos quedamos con una de sus últimas frases: «Vender es resolver problemas, reales o aparentes».
Una vez finalizadas las dos primeras charlas de la jornada, los asistentes se desplazaron al hall del hotel NH Collection Eurobuilding donde les esperaba un completo, fantástico y nutritivo coffee-break bajo la espectacular bóveda con pantalla LED de 300 m², la más grande que se haya ubicado en un hotel. Un momento perfecto para cargar pilas y hacer algo de networking con el resto de profesionales allí reunidos.
Una vez retomada la jornada, fue el turno de Javier García Olivares, Director de Explotación, y Luis Bartolomé, Chef Ejecutivo, que analizaron los aspectos del modelo de F&B hotelero y la evolución del proyecto de NH Collection Eurobuilding hasta convertirlo en el referente gastronómico que es hoy.
Diego Coquillat, CEO de 10Restaurantes.es, propietario del restaurante El Rancho Asador Argentino en Madrid y profesor del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero, fue el encargado de impartir la tercera charla de la jornada titulada «La transformación digital del sector de la restauración: La teoría de las 5 P’s». Diego habló de los cambios que está sufriendo el sector, de cómo la tecnología está modificando las formas de disfrutar de la gastronomía, del poder de los nuevos clientes frente a los restaurantes, de las propinas digitales y la reputación online… dejando una de las perlas de la jornada: «la puerta de tu restaurante ya no es de madera o cristal, es digital».
Y, como broche final de la jornada, Eva Ballarín, Hospitality Consultant, cerró el círculo con con su charla «Trendencias en marketing offline». Eva nos habló de las tendencias del sector y de los nuevos modelos de negocio, de cómo especializarnos o implantar nuevos servicios, de la importancia mayúscula de la sala y, además, nos re-descubrió la carta como el mejor vendedor de nuestro negocio, esa que nunca descansa y siempre está disponible. Una charla muy apasionada que cerró con una oda a todos los profesionales que disfrutan trabajando en la hostelería.
Como comentó Luis Bartolomé, Chef Ejecutivo del NH Collection Eurobuilding, durante su intervención: «da gusto ver un lunes por la mañana a tanta gente interesada en mejorar la gestión de sus negocios». En resumen, fue un auténtico placer ver la acogida que tuvo la Jornada Profesional «Ideas para ganar más y gastar menos en tu restaurante en 2016» por parte del empresariado madrileño; en ella se habló mucho y muy bien de cómo se deben gestionar los restaurantes y establecimientos de restauración gracias a los profesionales que participaron. Y en el que además, como anécdota social, se consiguió situar como Trending Topic en Madrid el hashtag de la jornada: #gastrouniMAD.
Desde Gastrouniversia queremos agradecer enormemente el magnífico trabajo realizado por Javier García Olivares y el resto del equipo del NH Collection Eurobuilding para que la jornada se desarrollara de forma estupenda, así como a los colaboradores de la jornada: DiegoCoquillat.com, Gastrocoaching.es, La Viña y Amer; y a todos y cada uno de los asistentes que salieron de su zona de confort y allí se dieron cita durante más de cuatro horas con el objetivo de aprender a mejorar la rentabilidad de sus negocios. Esto no hace más que demostrar el compromiso que estamos consiguiendo adquirir para situar a la hostelería española como referente mundial.
La Jornada Profesional «Ideas para ganar más y gastar menos en tu restaurante en 2016» fue el pistoletazo de salida a la primera edición del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero que se impartirá a partir de febrero en Madrid, en colaboración con la Universidad Rey Juan Carlos.
Otras publicaciones y resúmenes de la Jornada Profesional:
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