El Blog de Gastrouni
Entrevista a Nicolás Ayela, profesor del Experto en Hostelería
19 noviembre 2012
Os dejamos la entrevista que le realizamos a Nicolás Ayela, socio director de Ayela Asociados y director general de Grupo Nima, además de profesor del Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería de la Universidad de Alicante. En ella nos habla de un tema difícil pero fundamental para hosteleros como son los números, es decir, las cuentas de explotación, balances de situación, herramientas de gestión, ticket medio, coste de la […]
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El siguiente nivel de la cocina española
16 noviembre 2012
Durante la próxima década, decenas de cocineros estadounidenses educados y formados en la auténtica cocina de España comenzarán a poblar los restaurantes de su país, elevando la demanda de vino y de productos españoles. En palabras de José Andrés, el chef español más famoso que trabaja en Estados Unidos y que se ha convertido en el decano de los Estudios de Español en el International Culinary Center en Manhattan, «todo el […]
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Índice de Reputación Online de Restauración de España 2012
12 noviembre 2012
Desde Vivential Value, consultoría líder en el estudio de la Reputación e Identidad Online en el sector Turístico (Destinos, Hoteles y Restaurantes), ha publicado el Índice de Reputación Online de Restauración de España en su edición 2012. Con el objetivo de posibilitar la comparación competitiva entre operadores públicos y privados del sector de la restauración, mediante la creación y actualización periódica de un cuadro de mando sectorial, formado por más de veinte […]
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  • Arranca la 4ª Edición del Curso Experto en Dirección de Empresas de Hostelería
    05 noviembre 2012
    El pasado 30 de octubre se presentó la 4ª edición del curso de Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería de la Universidad de Alicante, un curso donde conoceremos y aplicaremos las modernas técnicas de dirección y gestión para establecimientos de alimentación, bebidas y restauración hotelera. En palabras del subdirector Oscar Carrión, «es un curso ejecutivo, de acción, donde el profesorado está formado por los mejores profesionales expertos en […]
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  • XVI Foro Internacional de Turismo de Benidorm
    11 octubre 2012
    Los días 18 y 19 de octubre se celebra en Benidorm la XVI edición del Foro Internacional de Turismo con el título «La transformación del producto gastronómico en experiencia turística». A lo largo de las jornadas, destinos y expertos de referencia nacional e internacional compartirán su visión innovadora de la gastronomía como motor económico y de difusión turística de la cultura autóctona, la imagen y la competitividad del territorio. Así mismo, […]
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  • 15 ideas para mejorar la web de un restaurante
    08 octubre 2012
    En la anterior edición del curso de Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería de la Universidad de Alicante, tuvimos el enorme placer de tener como profesor a Andrés Pedreño, catedrático de Economía Aplicada y director del Instituto de Economía Internacional de la Universidad de Alicante, además de un Experto en Nuevas Tecnologías, que este año volveremos a tener como docente. Andrés dio una charla sobre internet 2.0 para restaurantes y entre otras cosas, marcó unas pautas […]
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  • ¿Por qué me cobran el doble cuando vale la mitad? El negocio del banquete en 8 puntos
    01 octubre 2012
    El banquete es uno de los eventos más difíciles y complicados en un restaurante, en los que la previsión y organización son fundamentales para el éxito del mismo. La venta, la logística, los recursos humanos, la oferta gastronómica, los tiempos de servicio, incluso si el servicio es de catering, son muchas de las limitaciones y complicaciones con las que se encuentran los restauradores. Estos servicios requieren dar lo mejor de sí mismo al […]
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  • Reenfocando el banqueting hotelero
    27 septiembre 2012
    Javier Luri, director del Hotel Meliá Villaitana y profesor del Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería, nos cuenta en esta entrevista cómo los banquetes en hoteles se han tenido que adaptar a la realidad presentando un producto atractivo, siendo flexibles, empatizando con el cliente, generando encuentros en entornos muy creativos con mucha imaginación y sobre todo sin dejar de innovar. Además, nos deja unos tips sobre el futuro […]
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  • Etiqueta y protocolo en el restaurante
    24 septiembre 2012
    En la mesa las buenas maneras son fundamentales, por eso antes de ir a un restaurante debemos tener claras unas pequeñas pautas de protocolo. En este vídeo Óscar Carrión, profesor de protocolo, y Víctor Marco, profesor de hostelería, nos dan unos consejos básicos para hacer del comportamiento en la mesa una de las grandes tarjetas de visita personales, ya que un buen uso del protocolo nos servirá para comunicarnos con […]
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Entrevista a Nicolás Ayela, profesor del Experto en Hostelería
19 noviembre 2012
Os dejamos la entrevista que le realizamos a Nicolás Ayela, socio director de Ayela Asociados y director general de Grupo Nima, además de profesor del Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería de la Universidad de Alicante. En ella nos habla de un tema difícil pero fundamental para hosteleros como son los números, es decir, las cuentas de explotación, balances de situación, herramientas de gestión, ticket medio, coste de la […]
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El siguiente nivel de la cocina española
16 noviembre 2012
Durante la próxima década, decenas de cocineros estadounidenses educados y formados en la auténtica cocina de España comenzarán a poblar los restaurantes de su país, elevando la demanda de vino y de productos españoles. En palabras de José Andrés, el chef español más famoso que trabaja en Estados Unidos y que se ha convertido en el decano de los Estudios de Español en el International Culinary Center en Manhattan, «todo el […]
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Índice de Reputación Online de Restauración de España 2012
12 noviembre 2012
Desde Vivential Value, consultoría líder en el estudio de la Reputación e Identidad Online en el sector Turístico (Destinos, Hoteles y Restaurantes), ha publicado el Índice de Reputación Online de Restauración de España en su edición 2012. Con el objetivo de posibilitar la comparación competitiva entre operadores públicos y privados del sector de la restauración, mediante la creación y actualización periódica de un cuadro de mando sectorial, formado por más de veinte […]
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Arranca la 4ª Edición del Curso Experto en Dirección de Empresas de Hostelería
05 noviembre 2012
El pasado 30 de octubre se presentó la 4ª edición del curso de Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería de la Universidad de Alicante, un curso donde conoceremos y aplicaremos las modernas técnicas de dirección y gestión para establecimientos de alimentación, bebidas y restauración hotelera. En palabras del subdirector Oscar Carrión, «es un curso ejecutivo, de acción, donde el profesorado está formado por los mejores profesionales expertos en […]
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XVI Foro Internacional de Turismo de Benidorm
11 octubre 2012
Los días 18 y 19 de octubre se celebra en Benidorm la XVI edición del Foro Internacional de Turismo con el título «La transformación del producto gastronómico en experiencia turística». A lo largo de las jornadas, destinos y expertos de referencia nacional e internacional compartirán su visión innovadora de la gastronomía como motor económico y de difusión turística de la cultura autóctona, la imagen y la competitividad del territorio. Así mismo, […]
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15 ideas para mejorar la web de un restaurante
08 octubre 2012
En la anterior edición del curso de Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería de la Universidad de Alicante, tuvimos el enorme placer de tener como profesor a Andrés Pedreño, catedrático de Economía Aplicada y director del Instituto de Economía Internacional de la Universidad de Alicante, además de un Experto en Nuevas Tecnologías, que este año volveremos a tener como docente. Andrés dio una charla sobre internet 2.0 para restaurantes y entre otras cosas, marcó unas pautas […]
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¿Por qué me cobran el doble cuando vale la mitad? El negocio del banquete en 8 puntos
01 octubre 2012
El banquete es uno de los eventos más difíciles y complicados en un restaurante, en los que la previsión y organización son fundamentales para el éxito del mismo. La venta, la logística, los recursos humanos, la oferta gastronómica, los tiempos de servicio, incluso si el servicio es de catering, son muchas de las limitaciones y complicaciones con las que se encuentran los restauradores. Estos servicios requieren dar lo mejor de sí mismo al […]
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Reenfocando el banqueting hotelero
27 septiembre 2012
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Etiqueta y protocolo en el restaurante
24 septiembre 2012
En la mesa las buenas maneras son fundamentales, por eso antes de ir a un restaurante debemos tener claras unas pequeñas pautas de protocolo. En este vídeo Óscar Carrión, profesor de protocolo, y Víctor Marco, profesor de hostelería, nos dan unos consejos básicos para hacer del comportamiento en la mesa una de las grandes tarjetas de visita personales, ya que un buen uso del protocolo nos servirá para comunicarnos con […]
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