Curso en Gestión de Cocina
EDICIÓN ONLINE
Mejora tus competencias profesionales
En Gastrouni ponemos en marcha el Curso en Gestión de Cocina para aquellos profesionales del sector Horeca que quieran mejorar sus competencias profesionales en este ámbito.
Curso en Gestión de Cocina
En Gastrouni ponemos en marcha el Curso en Gestión de Cocina para aquellos profesionales del sector Horeca que quieran mejorar sus competencias profesionales en este ámbito.
  • Precio
    295€
  • Duración
    45 días
  • Formación
    100% Online
  • Inicio
    A tu ritmo
¿Qué vas a conseguir?
  • Organizar y optimizar todos los puntos de producción de un establecimiento de hostelería, tanto desde el punto de vista de la gestión y control económico como de la organización del departamento, elaborando los manuales para estructurar las operaciones y las buenas prácticas.
  • Conocer las técnicas profesionales de gestión económica y operativa de la cocina para controlar todos los parámetros de la producción y lograr los objetivos de eficacia y rentabilidad.
  • Identificar los parámetros e indicadores de gestión de las cocinas que hay que tener en cuenta a la hora de evaluar resultados y poner en marcha planes de mejora en el departamento.
¿Cómo lo hacemos?
  • Dedicando sólo 30 minutos al día de tu agenda profesional a través de una nueva metodología formativa
  • 8 áreas de aprendizaje con contenido exclusivo de alto nivel, intuitivo y adaptados al modelo de formación online
  • Más de 20 clases en formato vídeo-píldoras de alta calidad, grabadas en estudio y donde el profesor desgranará el temario teórico
  • 20 videotutoriales explicativos de las principales herramientas de gestión empresarial, testadas con éxito en negocios reales de hostelería
  • Más de 40 herramientas y plantillas en formato editable (Excel o Word) para completar y aplicar en tu negocio desde el primer minuto
  • Foro privado de consultas tutorizado por un experto en la materia
  • Apoyo continuo y seguimiento personalizado por parte del equipo de Gastrouni
Contenidos del programa

1ÁREA DE ORGANIZACIÓN DE LA COCINA

Comenzaremos con la descripción de las áreas de trabajo, inventario de material e instalaciones, así como las utilidades de cada uno: Mise en place, organización de pares, pases... todo ello debe materializarse en un manual.

2ÁREA DE OFERTA GASTRONÓMICA: FIJACIÓN DE PRECIOS

Hay que cocinar rico y muy bien, pero también hay que controlar y evaluar los procedimientos y nuestra oferta para mejorar en términos cualitativos, pero sobre todo cuantitativos.

3ÁREA DE ESCANDALLOS Y MERMAS

Es fundamental saber y conocer con exactitud lo que cuestan los artículos que se ponen a la venta, tanto de manera teórica como real.

4ÁREA DE MENU ENGINEERING

Esta técnica es un método de análisis comparativo basado en la popularidad y rentabilidad de los platos de nuestra oferta, que será obtenida gracias a los escandallos, y nos permite optimizar los resultados económicos del departamento.

5ÁREA DE FICHAS TÉCNICAS

Aprenderás a realizar una ficha técnica, el documento en el que se recoge toda la información sobre los artículos que componen nuestra oferta gastronómica.

6ÁREA DE RATIOS DE COSTES

Se estudiarán los principales indicadores de gestión en la cocina: coste de la materia prima, coste de la gestión de caducidades, coste de los platos devueltos por clientes, etc.

7ÁREA DE GESTIÓN DE COMPRAS

Identificarás las herramientas que te ayudarán a analizar los datos y obtener los resultados para mejorar el negocio desde las compras y aprovisionamientos: costes de materiales, financiación con proveedores, inversiones, materias primas, almacén e inventarios, etc.

8ÁREA DE GESTIÓN DE CRISIS, APPCC Y LIMPIEZA

Revisarás la manualización, implantación y operativa de estos procesos críticos en un establecimiento de hostelería, así como la rentabilidad esperada por la buena gestión de estos parámetros.
Profesorado
Nicolás Ayela
Director de APS Hostelería
Profesor
Arístides Sanjuan
Ingeniero en Restauración y tutor de proyectos
Profesor
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Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo diario debo dedicarle a la formación?

No existe una inversión de tiempo específica para dedicar al curso, pero recomendamos que dediques entre 15 y 30 minutos al día para llevar a cabo la formación.

¿Puedo descargarme el material?

El material que se puede descargar son los documentos en PDF, Word y Excel; el resto de contenido, como los vídeos, podrán reproducirse las veces que quieras, pero no se podrán descargar.

Si tengo una duda, ¿cómo me puedo comunicar con los tutores?

Recomendamos utilizar el foro habilitado del área o módulo específico para plantear la duda, ya que además de ser resuelta en abierto por el profesor, estarás aportando valor al resto de compañeros que puedan tener las mismas dudas.

¿Hay posibilidad de tener reuniones privadas con los profesores?

No, pero dispones de un foro privado de consultas que podrás utilizar para resolver todas las dudas que te surjan durante el curso. Además, dispones de un apartado de comunicación interna para dirigirte de forma directa (vía mensaje) con los profesores.

¿Existe algún requisito de acceso?

No existe ningún requisito de acceso.

¿Existen becas o algún descuento para este curso?

Actualmente no disponemos de becas para esta formación.

¿Cuándo comienza y finaliza este curso?

Este curso no tiene fecha de inicio, puedes empezar a tu ritmo y cuando a ti te venga bien. Una vez iniciado tendrás 45 días para completarlo.

¿Qué tengo que hacer para apuntarme?

Para realizar el curso simplemente tendrás que completar el formulario de inscripción y realizar el pago del mismo por cualquier de las vías disponibles para ello.

Una vez finalizado el curso, ¿obtendré algún diploma?

Una vez finalices el curso obtendrás un diploma digital expedido por Gastrouni.

¿Puedo terminarlo antes de los 45 días?

Por supuesto, los 45 días tienen un valor de tiempo máximo, por lo que si dispones de tiempo suficiente podrás dedicarle más horas al día y finalizarlo antes del tiempo establecido.

¿Y si no me da tiempo a terminarlo en el plazo establecido?

Siempre que no puedas finalizar el curso dentro de los 45 días, podrás solicitar una ampliación de plazo de forma extraordinaria.

¿Cómo se evalúa mi progreso en el curso? ¿Existe puntuación?

Al final de todo el contenido tendrás un cuestionario de autoevaluación, en formato test, que servirá para evaluar tus conocimientos sobre las materias estudiadas.
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