Experto en Dirección de Cocina
EDICIÓN PRESENCIAL
Mejora tus competencias profesionales
En Gastrouni ponemos en marcha el Curso Experto en Dirección de Cocina para aquellos profesionales de área de cocina del sector Hospitality que quieran mejorar sus competencias profesionales en este ámbito.
Experto en Dirección de Cocina
En Gastrouni ponemos en marcha el Curso Experto en Dirección de Cocina para aquellos profesionales de área de cocina del sector Hospitality que quieran mejorar sus competencias profesionales en este ámbito.
  • Precio
    2.450€
  • Bonificable por
    Fundae
  • Duración
    4 meses
  • Formación
    Presencial
  • Inicio
    Próximamente
¿Qué vas a conseguir?
  • Conocer, implantar y analizar los principales indicadores económicos del departamento para poder auditar, controlar y aplicar medidas correctoras con el fin de lograr los resultados previstos en el área de cocina y compras.
  • Capacitar a los profesionales para gestionar de manera efectiva las operaciones de cocina, optimizando procesos y controlando mediante manuales y chek lists el correcto funcionamiento de la actividad diaria del departamento.
  • Abordar la gestión de compras, desarrollando competencias en la organización y gestión eficientes de proveedores, almacenes y materias primas.
  • Familiarizarte con herramientas tecnológicas aplicadas a la cocina, tanto en la gestión interna como en la relación con otros departamentos.
  • Diseñar, gestionar y optimizar al equipo de cocina, utilizando herramientas operativas, técnicas de gestión y estrategias para crear equipos de alto rendimiento.
  • Desarrollar habilidades de comunicación, de comprensión de la psicología de clientes y equipos, de la inteligencia emocional y la gestión de crisis y conflictos en su área.
¿Cómo lo hacemos?
  • Este programa está diseñado y adaptado para ser totalmente compatible con la actividad personal y profesional de los alumnos, gracias a una estructura docente ajustada en tiempo y forma a los requisitos de los profesionales del sector Hospitality.
  • 200 horas lectivas, repartidas en 4 meses de formación, dando comienzo en marzo y finalizando en junio.
  • Las clases presenciales y/o en directo online, tienen lugar los lunes (no festivos) en horario de 10:00 a 14:00 horas y de 16:00 a 19:00 horas en la sede del IMEP en el centro de Alicante.
  • Acceso a campus virtual donde se recogen los distintos contenidos del curso; grabación de las clases presenciales, presentaciones, apuntes, vídeos, videotutoriales, herramientas de gestión, foros de contenido y material complementario.
  • Más de 40 herramientas y plantillas en formato editable (Excel o Word) para completar y aplicar en el negocio desde el primer minuto.
  • Foro privado de consultas tutorizado por un experto en la materia.
  • Apoyo continuo y seguimiento personalizado por parte del equipo de Gastrouni.
Por qué estudiar en Gastrouni
  • EQUIPO DOCENTE
    EQUIPO DOCENTE
    Más de 50 profesionales en activo del sector y profesorado universitario
  • PRÁCTICO
    PRÁCTICO
    Aplicable y compatible al 100% con el negocio hostelero
  • BONIFICABLE
    BONIFICABLE
    Formación financiable y bonificable a través de FUNDAE
  • EVOLUCIÓN PROFESIONAL
    EVOLUCIÓN PROFESIONAL
    Cerca de 1000 profesionales han evolucionado gracias a Gastrouni
  • FORMACIÓN UNIVERSITARIA
    FORMACIÓN UNIVERSITARIA
    Acceso con o sin estudios universitarios previos
  • EXPERIENCIA
    EXPERIENCIA
    Más de 15 años formando a propietarios, directivos y mandos intermedios del sector HORECA
Contenidos del programa

INTRODUCCIÓN

Se ofrecerá un repaso a las funciones de la restauración comercial y la cocina profesional, abordando su pasado, presente y futuro, así como las corrientes gastronómicas y las tendencias actuales en el mercado de la restauración.

1MÓDULO DE GESTIÓN ECONÓMICA EN COCINA

La gestión económica y de compras en la cocina de un restaurante es una labor estratégica que influye directamente en la rentabilidad del departamento, la calidad de la oferta gastronómica y el servicio, y la viabilidad de la empresa de restauración.

El alumno aprenderá a controlar los parámetros a tener en cuenta para evaluar resultados económicos de la cocina, y tomar las medidas correctoras; las compras y el almacén, la cuenta de explotación, la elaboración de los escandallos y fichas técnicas, el control de inventarios y de las mermas, el factor de conversión, la ingeniería de menús y los ratios de costes, el control de calidad y APPCC, etc.

2MÓDULO DE GESTIÓN DE OPERACIONES EN COCINA

La correcta organización y establecimiento de los procesos en la cocina, permite sistematizar y optimizar el desempeño del departamento, garantizando la optimización del tiempo del equipo a la vez que se logra robustez y consistencia de la actividad diaria del departamento.

El alumno conocerá y aplicará herramientas que le ayudarán a la toma de datos, análisis y medidas correctoras que le permitan mejorar los procesos y flujos de trabajo; elaboración de turnos y horarios, los mapas de turnos, la productividad, y la manualización y check list de los principales procesos del día a día en una cocina profesional; apertura y cierre, mise en place y servicio.

3ÁREA DE RRHH EN COCINA

Los recursos humanos son el principal activo de las empresas de hostelería. Su correcta gestión y control son fundamentales para el logro de los objetivos previstos y la obtención de los resultados esperados.

El alumno conocerá y utilizará las herramientas y plantillas de organización básicas en la gestión de personas; reclutamiento, selección, acogida y plan de formación, los estudios de la productividad, los mapas de turnos, los ratios de personal, la evaluación del desempeño, la automotivación y orientación al logro, la negociación eficaz, la creación de equipos de alto rendimiento, la gestión de conflictos, etc.

TRABAJO FINAL DE EXPERTO

Se elaborarán manuales de operaciones y check lists de cocina en el que se plasmarán los conocimientos adquiridos durante el curso.
Experto en Dirección de Cocina
MATRÍCULA ABIERTA | Próximamente | Presencial
Bonificable por Fundae
2.450€
Profesorado
Nicolás Ayela
Director de APS Hostelería
Profesor
Antonio Llorens
Director de F&B y Formador
Profesor
Arístides Sanjuán
Ingeniero en restauración y tutor de proyectos
Profesor
César Mariquiegui
Chef Ejecutivo Grupo El Cranc
Profesor
José Manuel Miguel
Director Gastrónomico y Chef Ejecutivo en AR Hoteles
Profesor
Pablo Montoro
Chef y Director en Grupo Montoro
Profesor
Ramón Dios
Coach y propietario del restaurante El Mesón de Fuencarral
Profesor
Manuel Alonso
Chef y propietario del Grupo Casa Manolo
Profesor
Norma Jiménez
Directora de Impronta Consulting
Profesora
Mayte García
Secretaria General HOSBEC
Profesora
Faus Olmos
Director de Espiral Formación y Coach
Profesor
Óscar Carrión
Director de Gastrouni
Organización Académica
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