Os dejamos la entrevista que le realizamos a Nicolás Ayela, socio director de Ayela Asociados y director general de Grupo Nima, además de profesor del Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería de la Universidad de Alicante. En ella nos habla de un tema difícil pero fundamental para hosteleros como son los números, es decir, las cuentas de explotación, balances de situación, herramientas de gestión, ticket medio, coste de la materia prima, menú engineering, etc.