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Lección inaugural a cargo de Joan Moll
31 octubre 2013

El pasado 29 de octubre tuvimos la enorme suerte de poder contar con Joan Moll, Jefe de Servicio del grupo Jöel Robuchon, para la inauguración del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero. De origen alicantino, ahora recorre el mundo transmitiendo su saber, enseñando aquello que un día cautivó al mismísimo Jöel Robuchon en su restaurante de Moraira: como dirigir una sala desde la más absoluta excelencia. Vendedor de felicidad, nos transmitió la importancia de un jefe de sala, equiparando su valor al de la cocina. Siendo igual de importante la elaboración de un plato como el arte de saber venderlo y servirlo; saber que la mejor cocina del mundo puede venirse abajo por un mal servicio. Con humildad se denominó asimismo “Camarero”, eso sí, un camarero de lujo.

El sentido común predominó en toda la ponencia, tan fácil y difícil de usar para tantos establecimientos. Una de las principales ideas que pudimos aprender es que se acabó el concepto de servidumbre en la sala; atención, empatía y educación se convierten en los mandamientos del nuevo camarero. Hacer que el comensal se siente acogido desde el momento que llama por teléfono para hacer una reserva hasta el minuto en el que abandona el restaurante. Hacerle sentir que es el rey, y por supuesto, nunca venderle lo que no quiere, intuir que posibilidades tiene e intentar adaptarnos lo máximo posible a sus expectativas para que tenga una experiencia única.

Las nuevas tecnologías también tuvieron su momento, ellas han facilitado que cualquier usuario sea capaz de exponer una queja y hacerla pública en cuestión de segundos. Cómo gestionar y no pasar de largo estas reclamaciones, escuchándolas y sabiendo medir las respuestas para aclarar conflictos o malas experiencias, despertó la atención de los oyentes.

La humildad, profesionalidad y la coherencia que nos demostró tener Joan Moll dejó a la sala cautivada y con ganas de seguir aprendiendo. Este Máster promete llenar las semanas de sorpresas y nuevos conocimientos.

2013-10-29 18.23.26

SOBRE EL AUTOR
Gastrouni
Equipo de redacción de Gastrouni. Formación universitaria presencial, online e incompany en gestión de negocios de restauración. Ediciones en Madrid, Valencia y Alicante. 966 305 665.
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