#DesdeClase: Costes, Menú Engineering y Yield Management: medir, medir y medir
20 noviembre 2014
Clase de Costes, Menú Engineering y Yield Management con Jorge Pereira

El pasado martes tuvimos una clase muy intensa. Jorge Pereira, profesor del Departamento de Organización de Empresas en la Universidad de Alicante, nos estuvo explicando cuestiones muy variadas, desde cómo medir los costes del plato, hasta cómo elegir un precio adecuado al cliente.

Muchos de los compañeros, profesionales con experiencia en el sector, tenían sus formas de realizar estos cálculos y aplicarlos en su negocio, pero Jorge nos explicó una manera más exacta de hacerlo, y nos instó a practicarlo en nuestro negocio para probar si de esta forma optimizamos procesos. Por otro lado, también nos explicó los trucos del empresario para ajustar un precio adecuado a cada cliente, esto es, las técnicas del Yield Management. Gracias a esto ahora tenemos más claro cómo racionalizar los esfuerzos y hacia dónde dirigirlos.

En definitiva, fue una clase repleta de contenido, que generó debate entre los compañeros y nos facilitó aprender de las formas de trabajar de unos y otros. Ahora tenemos más herramientas para ser más productivos.

Clase de Costes, Menú Engineering y Yield Management con Jorge Pereira

Clase de Costes, Menú Engineering y Yield Management con Jorge Pereira

Clase de Costes, Menú Engineering y Yield Management con Jorge Pereira

Clase de Costes, Menú Engineering y Yield Management con Jorge Pereira

Si te ha gustado lo que has leído puedes aprender y vivir en primera persona esta clase en cualquiera de las dos nuevas ediciones del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero que darán comienzo en noviembre en Alicante y Valencia.

SOBRE EL AUTOR
Gastrouni
Equipo de redacción de Gastrouni. Formación universitaria presencial, online e incompany en gestión de negocios de restauración. Ediciones en Madrid, Valencia y Alicante. 966 305 665.
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