#DesdeClase: Analizando el marketing gastronómico en hoteles y restaurantes
09 marzo 2015
Clase de Marketing Gastronómico en Gastrouniversia por Óscar Carrión

La clase del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero del martes 3 de marzo impartida por Óscar Carrión en la Universidad de Alicante, estuvo centrada en una temática dirigida principalmente al departamento de alimentación y bebidas (F&B) de los hoteles y a cómo se le debería dar un empujón a sus restaurantes a través del marketing.

Con experiencia en cadenas como NH y restaurantes con gran volumen de demanda, Óscar dinamizó la clase con consejos contrastados por él mismo sobre cómo incrementar el porcentaje de facturación en los hoteles gracias a este departamento.

El profesional hotelero, que cuenta con mayor visión empresarial, no suele dedicar tiempo a manejar el lado de F&B, de lo que derivan unos precios excesivos y una mala calidad de la comida, razones por las cuales casi siempre están vacíos. Muchos hoteles incluso deciden externalizar el servicio para no tener que encargarse de él.

Sin embargo, aquí el hotel pierde mucha rentabilidad, nos explicó Óscar. Estos negocios tienen instalaciones preparadas para organizar banquetes, eventos y caterings, lo cual, gracias a hacer compras de gran volumen, deja un gran margen de rentabilidad. El buffet del hotel también es un producto rentable si se tiene bien estudiada la posición de los alimentos, el ambiente del establecimiento y, por supuesto, los costes.

Además, Óscar nos explicó algunas técnicas de upselling o venta sugerida, tan necesarias tanto para hoteles como para restaurantes. Todo negocio necesita vender, por lo que en un restaurante también se tiene que contar con esta habilidad, potenciada gracias a la formación.

Por último, tuvimos la oportunidad de disfrutar de una rápida presentación de la visita de Óscar a DiverXO, el único restaurante 3 estrellas Michelin en Madrid, del que nos contó algunas claves de este fenómeno gastronómico español capitaneado por David Muñoz y del que destacó algo muy importante: el trabajo duro.

Una clase diferente, repleta de contenido y dinamizada con una práctica que produjo cierta tensión y en la que pusimos en práctica los diversos consejos que Óscar nos dio.

Clase de Marketing Gastronómico en Gastrouniversia por Óscar Carrión

Clase de Marketing Gastronómico en Gastrouniversia por Óscar Carrión

Clase de Marketing Gastronómico en Gastrouniversia por Óscar Carrión

Clase de Marketing Gastronómico en Gastrouniversia por Óscar Carrión

Clase de Marketing Gastronómico en Gastrouniversia por Óscar Carrión

Si te ha gustado lo que has leído puedes aprender y vivir en primera persona esta clase en cualquiera de las dos nuevas ediciones del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero que darán comienzo en noviembre en Alicante y Valencia.

SOBRE EL AUTOR
Gastrouni
Equipo de redacción de Gastrouni. Formación universitaria presencial, online e incompany en gestión de negocios de restauración. Ediciones en Madrid, Valencia y Alicante. 966 305 665.
DEJA UN COMENTARIO
REGISTRARSE EN NUESTRA NEWSLETTER
Suscríbete a nuestra newsletter
Nombre *
Email *
Política de Privacidad y Aviso Legal de Gastrouni: *
* Campo Obligatorio

Teléfono

(+34) 966 305 665

WhatsApp

(+34) 601 275 690

Email

info@gastrouni.com