La clase del martes 12 de mayo del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero en la Universidad de Alicante, versó sobre Herramientas, Higiene y el sistema APPCC, es decir, sobre la calidad de los alimentos en nuestro restaurante. La impartió una gran experta en cuestiones de seguridad del producto, Elena Martínez Larrosa, Directora Técnica de AMBIQAI SANIDAD AMBIENTAL y Responsable de Seguridad Alimentaria EC en OAMI.

En 4 horas pudimos tratar una gran variedad de temas, trascendentales en la profesión hostelera, con una profesora siempre pendiente de resolver las dudas de todos los compañeros.

Comenzamos hablando de la importancia de la seguridad alimentaria en la alimentación, debatiendo el hecho de que en los programas de televisión siempre queda apartada a un margen. Otro tema que a muchos nos resultó de gran utilidad fue el registro sanitario y cómo afrontar una inspección de sanidad. A medida que iba explicando, Elena nos exponía ejemplos y consejos para afrontar diferentes situaciones.

La siguiente unidad tratada fue el sistema de APPCC y las buenas prácticas de higiene y manipulación, donde surgieron numerosos debates entre compañeros cocineros, de sala y encargados de calidad en sus negocios.

Elena nos detalló los requisitos de higiene y trazabilidad del producto, donde aprendimos lo importante que es gestionar adecuadamente la relación con los proveedores, comprobar lo que nos dan y en qué estado nos lo proporcionan, entre otras cosas.

Los alérgenos fue otro de los temas tratados, siendo vital para la correcta aplicación de la ley una clarísima y veraz información de cada ingrediente que empleamos en nuestros platos.

En conclusión, ha sido una clase repleta de contenido, que nos hubiera encantado continuar en otra ocasión con esta gran profesional que explicó un temario complejo de una manera brillante.

Si te ha gustado lo que has leído puedes aprender y vivir en primera persona esta clase en cualquiera de las dos nuevas ediciones del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero que darán comienzo en noviembre en Alicante y Valencia.