Ayer, 28 de mayo, cerramos una semana única para los alumnos de las dos ediciones del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante y Florida Universitaria visitando y comiendo en el único restaurante con 3 estrellas Michelin de la Comunidad Valenciana: Quique Dacosta Restaurante.

Desde primera hora de la mañana, los 40 alumnos del Máster de Alicante y Valencia que se inscribieron a esta experiencia tuvieron la oportunidad de visitar y conocer las instalaciones y los diferentes espacios exteriores que componen el 5ª mejor restaurante de Europa. Didier Fertilati, Jefe de Sala del restaurante y profesor del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero, se convirtió en el guía perfecto mostrándonos esos espacios únicos y que no se ven a simple vista.

Comenzamos subiendo a la parte superior del restaurante, a la terraza donde se encuentra su característica cúpula. Desde allí pudimos contemplar las espectaculares vistas hacia el Parque Natural del Montgó y hacia el Mar Mediterráneo. Nos llamó especialmente la atención encontrar unas patas de pulpo secándose al sol, una técnica marinera y con gran tradición en Denia. Tras la introducción de Didier, bajamos a una de las cocinas donde siguió explicándonos los procesos de elaboración insitu y, además, nos enseñó la bodega del restaurante (con más de 1500 referencias) que gestiona con mimo José Antonio Navarrete, Sumiller del restaurante.

Volvimos sobre nuestros pasos para llegar hasta el laboratorio donde Juanfra Valiente, Jefe de Creatividad del restaurante, junto a Quique Dacosta tienen su cuartel general. De este espacio creativo surge la innovación que se imprime en los platos, las tapas y bocados que cada temporada elabora el restaurante para seguir sorprendiendo al comensal.

Pasamos por la zona fría y de pastelería y la cocina hasta llegar al salón principal que teníamos íntegramente reservado. Una vez situados, Didier se detuvo para hablarnos del servicio de sala, de cómo gestionan éste espacio y aprovechó para ofrecernos algunas pautas sobre cómo consiguen dar un servicio de lujo como el que hacen en Quique Dacosta Restaurante.

Finalizamos la visita ocupando íntegramente la sala principal del restaurante para degustar un menú exclusivo de su «Universo Local» creado para la ocasión por Quique Dacosta y su equipo. Fueron cerca de tres horas de servicio organizado de forma impecable por Didier Fertilati y amenizado con los brillantes maridajes explicativos de José Antonio Navarrete que consiguieron hacer de esta visita formativa una experiencia gastronómica incomparable.

Desde Gastrouniversia queremos agradecer enormemente a Quique Dacosta y a su excepcional equipo de trabajo (Andrea Arias, Didier Fertilati, José Antonio Navarrete, Juanfra Valiente, Giovanni Mastromarino y el resto de la crew de cocina y sala) que nos hayan abierto las puertas de «su casa» para que los alumnos y alumnas del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante y Florida Universitaria hayan tenido la oportunidad de disfrutar de una experiencia única en un restaurante con 3 estrellas Michelin.