El martes 2 de junio tuvo lugar la penúltima clase de la edición en Alicante del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero con dos magníficos profesionales: Ramón Dios y Evarist Miralles.
En la primera parte de la clase, Ramón Dios, Presidente de los Jóvenes Restauradores de Europa y consultor, nos habló de gastrocoaching, es decir, de cómo crear un equipo extraordinario y cómo convertir a sus integrantes en verdaderos vendedores.
Concretamente, nos explicó cómo conseguir que nuestro equipo tenga una alta positividad y productividad, generando buenos resultados en base a un objetivo común, añadiendo “que todo el mundo haga bien su trabajo, no garantiza que el equipo cumpla con los objetivos”. Por ello los objetivos deben ser claros, medibles y un pequeño número.
Además nos habló de los cambios que se están produciendo en el mundo de las ventas, de forma que el cliente está cada vez más informado y requiere de nuestra empatía y comprensión. Para finalizar su clase, nos transmitió que para conseguir resultados diferentes, es mejor introducir los cambios poco a poco en lugar de abarcar todo sin conseguir nada.
Tras el descanso y de la mano de Evarist Miralles, responsable del Laboratorio de Cocina de Invattur y Vencedor del XIII Campeonato de España de Cocineros en 2011, tuvimos la maravillosa clase sobre técnicas de ahorro en cocina. Según este gran profesional, dos son los pilares que sostienen el futuro de nuestra empresa, siendo éstos el control de cuentas y la sostenibilidad y eficiencia de nuestro restaurante.
En relación a la sostenibilidad y eficiencia, nos quiso concienciar sobre las nuevas oportunidades que tenemos en nuestro alrededor a raíz de las investigaciones con alimentos y nutrición como son, por ejemplo, las personas celiacas, veganas, etc. y no verlas como un obstáculo en nuestro negocio.
Para concluir su clase nos dejó una frase, “La demanda determina el precio y el precio, los costes. Nunca a la inversa”, un fichero con las tendencias en restauración hasta el 2020 y las claves que, para él, son esenciales en este gremio: honestidad, pasión, trabajo, trabajo, trabajo y una pizca de suerte.
Si te ha gustado lo que has leído puedes aprender y vivir en primera persona esta clase en cualquiera de las dos nuevas ediciones del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero que darán comienzo en noviembre en Alicante y Valencia.