La clase del martes 26 de mayo del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante versó sobre un tema fundamental en cualquier negocio, la gestión de compras, inventarios y calidad, impartida por el profesor Jorge Pereira.

El mensaje que pudimos captar, en la línea de lo que Nico Ayela y el mismo Jorge nos explicaron en sus anteriores clases, es que todo en un negocio hostelero debe ser medido. Cuando hablamos de productos que compramos y gastos que hacemos, la necesidad de medirlo es todavía mayor.

Aprendimos las operaciones básicas en la gestión de compras, desde las propias compras hasta su distribución, pasando por la recepción y el almacenamiento, detallando todos los datos necesarios para hacer una buena gestión. Con varios ejemplos, vimos cómo calcular los precios y costes de nuestras materias primas en función de diversos criterios, como el FIFO y el PMP, y la clasificación de las mercancías.

En cuanto a la gestión de inventarios, nos resultó muy interesante el cálculo del stock de seguridad y punto de rotura, cifras que, bien calculadas, son de gran ayuda para contar siempre con producto en buen estado que nos maximice las ventas.

Por último, Jorge nos habló de las formas de medir la calidad del servicio que ofrecemos, de manera que podamos calcular los costes de no calidad en los que incurrimos para poder solventarlos.

En definitiva, una clase muy útil para minimizar nuestros costes, ser más eficientes y maximizar nuestro beneficio.

Si te ha gustado lo que has leído puedes aprender y vivir en primera persona esta clase en cualquiera de las dos nuevas ediciones del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero que darán comienzo en noviembre en Alicante y Valencia.