Dentro de las actividades que organizamos para los/as alumnos/as de Gastrouniversia de las ediciones formativas en marcha en Alicante, Valencia y Madrid, el 10 de marzo realizamos una visita de trabajo, por segundo año consecutivo, el restaurante de Quique Dacosta en Denia (Alicante), el único 3 estrellas Michelin de la Comunidad Valenciana, para aprender y conocer insitu su organización y sistemas de gestión.

Desde primera hora de la mañana, de los 40 alumnos de Gastrouniversia de las ediciones del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero en Alicante y Valencia y del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero en Madrid que se inscribieron a esta experiencia tuvieron la oportunidad de visitar y conocer las instalaciones y los diferentes espacios exteriores que componen el 5ª mejor restaurante de Europa. Didier Fertilati, Director de Sala, y Esteban del Valle, maitre del restaurante, se convirtieron en los anfitriones perfectos y guías al mostrarnos esos espacios únicos que no se ven a simple vista.

Comenzamos subiendo a la parte superior del restaurante, a la terraza donde se encuentra su característica cúpula. Desde allí pudimos contemplar las espectaculares vistas hacia el Parque Natural del Montgó y hacia el Mar Mediterráneo. Nos llamó especialmente la atención encontrar unas patas de pulpo secándose al sol, una técnica marinera y con gran tradición en Denia. Tras la introducción de Didier, bajamos a una de las cocinas de producción donde continuaron explicándonos los procesos de elaboración y, además, nos enseñaron la bodega del restaurante (con más de 1500 referencias) que gestiona con mimo José Antonio Navarrete, sumiller del restaurante.

Volvimos sobre nuestros pasos para llegar hasta el laboratorio donde Juanfra Valiente, Jefe de Creatividad, junto a Quique Dacosta tienen su cuartel general. De este espacio creativo surge la innovación que se imprime en los platos, las tapas y bocados que cada temporada elabora el restaurante para seguir sorprendiendo al comensal. Pasamos por la zona fría y de pastelería y la cocina hasta llegar al salón principal que teníamos íntegramente reservado. Una vez situados, Didier se detuvo para hablarnos del servicio de sala, de cómo gestionan éste espacio y aprovechó para ofrecernos algunas pautas sobre cómo consiguen dar un servicio de lujo como el que hacen en Quique Dacosta Restaurante.

Finalizamos la visita ocupando íntegramente el salón principal del restaurante para degustar el Menú Gastrouniversia confeccionado y elaborado exclusivamente para la ocasión por Quique Dacosta y su equipo. Fueron cerca de tres horas de servicio organizado de forma impecable por Didier Fertilati y su extraordinario equipo y amenizado con los brillantes maridajes explicativos de José Antonio Navarrete; consiguiendo hacer de esta visita formativa una experiencia gastronómica inigualable.

Desde Gastrouniversia queremos agradecer enormemente a Quique Dacosta y a su excepcional equipo de trabajo (Andrea Arias, Didier Fertilati, José Antonio Navarrete, Juanfra Valiente, Giovanni Mastromarino, Esteban del Valle y el resto de la crew de cocina y sala) que nos hayan abierto de nuevo las puertas de “su casa” para que los alumnos y alumnas de las ediciones de Alicante, Valencia y Madrid hayan tenido la oportunidad de disfrutar de una experiencia única en un restaurante con 3 estrellas Michelin.