En febrero dio comenzó un nuevo reto en el que 20 alumnos, entre profesionales de la hostelería y apasionados por la gastronomía, salieron de su zona de confort para, de la mano de Gastrouni, mejorar la gestión y rentabilidad de sus negocios gracias al Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero en Madrid. Pero como todo lo que comienza tiene que finalizar, el pasado viernes 10 de junio dimos por concluida la primera edición del curso.
Los alumnos terminan satisfechos por haber cumplido su objetivo, así como también con grandes amigos del mundo de la gastronomía o «gastropirados», como le gusta decir a Óscar Carrión, director de Gastrouni, y contentos por haber logrado tan buena sinergia entre ellos. Fue un cierre emotivo y espectacular en el que citamos a los alumnos a las 9:00 de la mañana en el NH Collection Eurobuilding, donde se llevaría a cabo la última clase del año, así como la visita de trabajo que teníamos preparada para la clausura del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero.
La primera parte de la sesión corrió a cargo de Javier García Olivares, director operativo del hotel, quien nos abrió las puertas de su casa y compartió con los alumnos las experiencias y herramientas que lo han ayudado a la excelencia en la gestión de un establecimiento considerado como referente gastronómico en Madrid. Y esto lo tienen claro, ya que desde el NH Collection Eurobuilding no venden una habitación o una comida, sino que ofrecen un beneficio emocional al cliente, una experiencia total y algodonosa. Atributos intangibles que el cliente agradece y espera de un hotel de tal magnitud y calibre.
Tras Javier, le llegó el turno a Luis Bartolomé, Chef Ejecutivo y responsable de gestionar los 5 restaurantes del hotel. Para que las palabras de Javier no se quedaran sólo en eso, Luis entró, junto a Rocío Alhambra, con un carrito con bebidas de germinado de trigo acompañado con manzana y queso. Luis es un apasionado de su trabajo y nos transmitió la idea de llenar los lugares con el corazón, consiguiendo que el equipo de trabajo genere ideas y se involucre para que los clientes vuelvan una y otra vez. Ese reto de ser diferente es lo que Luis, junto con todo su equipo, ha logrado.
«La cocina es un modo de vida que te permite expresar cosas, no un oficio.»
Luis Bartolomé
Después de la excelente e inspiradora charla de Luis tuvimos un estupendo coffee-break servido en el impresionante hall del NH Collection Eurobulding. Y tras él, regresamos a clase para finalizar la sesión formativa con Nuno Dias, director del departamento comercial y coordinación de eventos. Nuno nos compartió los retos del departamento de ventas, ya que a pesar de formar parte de una marca global como NH, a ellos les corresponde aumentar sus ratios de eventos, una tarea nada sencilla. Gracias a un plan de trabajo exhaustivo, y con el apoyo por parte de todo el equipo del hotel, logran unos presupuestos anuales muy competitivos, que dan como resultado la mejora de su posicionamiento como uno de los mejores espacios de Madrid para organizar eventos.
Cerramos la jornada con la entrega de diplomas y bandas y celebramos una comida de despedida y cierre en el espacio que estuvo ubicado el restaurante Alinea cuando Grant Achatz estuvo en Madrid junto a Dabiz Muñoz de DiverXO. Un restaurante donde Luis Bartolomé y su equipo nos recibieron con unos espectaculares snacks y que rematamos degustando un menú confeccionado especialmente para la ocasión. Y cuando pensamos que ya no podían sorprendernos más, una vez finalizada la visita al complejo, el equipo del NH Collection Eurobulding nos sorprendió proyectando el logo de Gastrouni en la bóveda de leds más grande del mundo instalada en un hotel.
En resumen, fue una jornada de trabajo con muchas emociones, que terminó con la satisfacción del trabajo bien hecho. A los alumnos les queda ahora ir poniendo en práctica lo aprendido durante los últimos 5 meses y a nosotros poner en marcha la segunda edición con el objetivo de mejorar la formación y la profesionalización del sector HORECA.
Como guinda, aquí está el vídeo que resume la primera edición del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero impartida en Madrid. ¡Millones de gracias, nos quitamos el sombrero ante vuestro esfuerzo!