Programa completo de actividades del Perfect Restaurant Project en HIP 2019
12 febrero 2019
Mesa redonda en el espacio Food & Restaurant de Gastrouni en HIP 2018

Al igual que el año pasado, Gastrouni volverá a participar como supporter partner en la tercera edición del Hospitality Innovation Planet – Horeca Professional Expo que se celebra los días 18, 19 y 20 de febrero en IFEMA Madrid, por ello te traemos la programación que hemos estado preparando estos últimos meses para el Perfect Restaurant Project.

En este espacio en el que participarán directores generales, CEO’s, propietarios, cocineros, maitres, someliers, críticos, etc.; contaremos además con una amplia selección de profesores de Gastrouni, los cuales veremos en distintas keynotes, entrevistas y mesas de debate.

El director de Gastrouni, Oscar Carrión, será el host principal de este espacio, presentando y moderando prácticamente todas las ponencias y mesas redondas.

A continuación, te dejamos el programa con los horarios y las diferentes actividades que podrás disfrutar en el Perfect Restaurant Project:

Nicolás Ayela en el espacio Food & Restaurant Theatre

Lunes, 18 de febrero

10:30 – 11:00 horas: Perfect Restaurant Project, una visión de futuro. Ponente: Oscar Carrión, director de Gastrouni.

11:00 – 11:30 horas: La hostelería del futuro: modelos de éxitos claves. Ponente: Javier García Olivares, director general de Hotel NH Collection Suecia.

11:30 – 12:00 horas: El restaurante corporativo 4.0. Ponentes: Javier Lorente, director ejecutivo de marketing en Telefónica On The Spot, y Adriana Unda, directora de marketing en Sodexo.

12:00 – 12:45 horas: Innovation leaders – Nuevos modelos en la era digital. Ponente: Benjamín Calleja, CEO en Livit Design.

12:45 – 13:15 horas: Restauración colectiva, esa gran desconocida. Ponente: Ana Turón, impulsora/responsable de RestauraciónColectiva.com.

13:15 – 14:00 horas: Hostelería de lujo: La nueva gestión empresarial y de personas. Ponentes: Carmen González, directora de operaciones del restaurante Zalacaín, y Didier Fertilati, co-director en la consultoría Fuego Amigo.

14:00 – 14:30 horas: Mesas con o sin mantel, tendencias internacionales. Ponente: Félix Martí, director general en Resuinsa.

16:00 – 16:30 horas: El restaurante magnético. Ponente: Roberto Brisciani, CEO en Thinkinfoods.

16:45 – 17:15 horas: Proceso analítico y menú engineering: pilares de la gestión perfecta. Ponente: Jorge Bretón, director de The Cooking Clubster.

17:15 – 17:45 horas: Ahorro de tiempo y energía con la cocina de ensamblaje. Ponente: Ferran Climent, chef ejecutivo en Gallina Blanca.

17:45 – 18:15 horas: Revolucione la forma de limpiar, Internet of Clean. Ponente: Isaac del Hoyo, market sector leader en Deversey.

18:15 – 19:00 horas: 5 claves para conseguir una cocina más eficiente, La solución RATIONAL para restauración. Ponente: Patricia Rusler, chef corporativa regional en Rational Ibérica.

Chiqui Calleja en HIP Gastrouni

Martes, 19 de febrero

10:30 – 11:00 horas: La alimentación del futuro: el reto del sector HORECA. Ponente: Héctor Molina, gastroagitador y director de El3ments.

11:00 – 11:45 horas: Protocolo y Operaciones: el binomio eficaz. Ponentes: Iván Salvado, director general del Grupo Tragaluz, y Sergio Marín, director de operaciones de grandes grupos de restauración.

11.45 – 12.15 horas: Tastia Group. Ponente: Macarena Charlo, directora de Tastia Group.

12:15 – 12:45 horas: Venderse en la nueva era digital: el maridaje on-off. Ponente: Iván Salvado, director general del Grupo Tragaluz.

12:45 – 13:30 horas: El nuevo icono de la alta gastronomía en el corazón de Madrid. Ponentes: Juan Pablo García, director de Galería Canalejas, Gonzalo Mateos, propietario de Expansión y Estrategia MAD, y César Glaria, director de marketing en Galería Canalejas.

13.30 – 14.15 horas: Mesa redonda. Ponentes: Luis Martín, gerente de Amaranthus, Diego Rojas, director de fábrica e I+D de Las Muns, y Sonia Gasa, de Las Muns.

Cristian García en el espacio Food & Restaurant de Gastrouni en HIP 2018

Miércoles, 20 de febrero

10:30 – 11:15 horas: Digitalizando la rentabilidad. Ponentes: Oskar García, socio director de Food Fighters, y Rafa Casas, director relaciones con la industria en ElTenedor.

11:15 – 11:45 horas: Vende más gracias a la inteligencia de ORQUEST. Ponente: Alberto del Barrio, CEO de ORQUEST.

11:45 – 12:15 horas: El futuro de la restauración hotelera by Meliá. Ponente: Enrique Lezcano, director F&B en Meliá Hotels International.

12:15 – 12:45 horas: Excelencia en la calidad y Seguridad Alimentaria, la importancia de un sistema APPCC. Ponentes: Luis González, socio fundador de Medems Catering, Mar Fernández, de Medems Catering, Pablo Vicente, de AENOR, y Patricia Estanheiro, responsable de calidad y seguridad alimentaria de hostelería.

12.45 – 13.30: El entorno operativo digital. Ponentes: Joaquín González, director de ventas en Storyous, Manuel Romero, socio fundador de Revo, y Orestes Perotas, de Reservator Media.

13:30 – 14:15 horas: Revolución delivery: los restaurantes sin mesas. Ponentes: Ramón Jiménez, co-fundador de Grupo Nomo, Eric Van del Werff, jefe de ventas de Stuart, Santiago Cerezo, CEO de Foodfilin, y Nacho Barrajón, managing director EMEA del Grupo Telepizza.

16:00 – 16:45 horas: El diseño de servicios aplicado a la gastronomía: nuevas metodologías colaborativas y casos de éxito de valor añadido con el usuario en el centro. Ponentes: Juan Lázaro, director operativo en Gastro Facto, y Juan Carlos Bautista, director gastronómico en Gastro Facto.

HIP2019

Además, el stand de Gastrouni, situado muy cerca del espacio Mesa 0 donde se celebra el Perfect Restaurant Project, se convertirá en el punto de encuentro de los alumnos y en él atenderemos a todos aquellos profesionales que busquen mejorar la rentabilidad de sus negocios a través de la formación que solo pueden ofrecer los líderes del panorama español.

Esperamos que asistas a las actividades que hemos preparado para el congreso, que las disfrutes al máximo y que adquieras la mayor cantidad de conocimientos posibles para poder aplicarlos a tu negocio. ¡Esperamos verte por allí y, lo más importante, te esperamos en nuestro espacio!

¿Eres alumn@ de Gastrouni y quieres asistir GRATIS a HIP 2019? Escríbenos un email a info@gastrouni.com para conseguir tu acreditación #SoyGastrouni

SOBRE EL AUTOR
Equipo de redacción de GastroUni. Formación universitaria presencial, online e incompany en gestión de negocios de restauración. Ediciones en Madrid, Valencia y Alicante. 966 305 665.
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