30 ponencias que no debes perderte de HIP 2020
13 febrero 2020
Host Revolution en el espacio Food & Restaurant de Gastrouni en HIP 2018

Del 24 al 26 de febrero, IFEMA se convertirá en el mayor contenedor sobre innovación y disrupción tecnológica aplicada al sector de la restauración y la hostelería con la celebración de la 4ª edición del Hospitality Innovation Planet.

Durante 3 días se llevarán a cabo cerca de 400 actividades, enmarcadas dentro de los más de 20 summits que se celebrarán dentro del Hospitality 4.0 Congress dirigido por Eva Ballarin, directora del congreso y profesora de Gastrouni.

Y para que aproveches tu visita a HIP 2020 lo mejor posible, desde Gastrouni hemos seleccionado las 30 mejores keynotes, mesas redondas y debates que aportarán las herramientas necesarias para abordar con garantías los 9 objetivos del sector: Sostenibilidad, Excelencia, Diferenciación, Personalización, Fidelidad, Rentabilidad y Escalabilidad.

Gastrouni en HIP2019 - Eva Ballarin y Enrique Lezcano

A continuación encuentras la selección, clasificadas por día y por hora, para que disfrutes del congreso y sigas profesionalizándote gracias a los líderes en formación del sector HORECA en España:


Lunes, 24 de febrero

1. Análisis de la situación del sector Delivery & Perspectiva de futuro. ¿Quo Vadis?

El negocio de comida a domicilio ha llegado para quedarse y tiene todos los ingredientes para triunfar de modo sostenido en el tiempo: en 2019, un gran número de clientes optaron por pedir delivery de sus restaurantes favoritos, incluso pequeños, locales, en lugar de cenar en ellos. Las ventas en estas apps se han multiplicado en los últimos años. Una auténtica revolución, en la que estamos empezando a ver un cambio en la industria para alinearse. De la misma manera que las plataformas de streaming de vídeo cambiaron la forma en que vemos películas, las aplicaciones de entrega están cambiando la forma en que comemos. ¿Se ha convertido el delivery en el “nuevo salir”?. ¿Tienes este modelo económico más sentido que los tradicionales y es por ello que muchos negocios de alimentos se están moviendo en esta dirección?

¿A qué hora? De 10:30 a 10:50 horas
¿Dónde? New Concepts & Franchises Stage
Ponentes: Sònia Soldevila Busom y Manel Morillo Prieto, de Con Gusto Consulting.

2. Restauración Organizada: la fórmula del éxito y Restauración independiente: la reinvención necesaria

¿Cuál es el éxito de las grandes cadenas de restauración? ¿Cómo puede adaptarse un restaurante individual a un modelo existoso? Analizaremos las variables que son necesarias: público objetivo, precio, marca, fortalezas, amenazas, etc. para poner en valor todo un conjunto de conocimientos que hace que los locales funcionen con éxito.

¿A qué hora? De 10:50 a 11:15 horas
¿Dónde? Perfect Restaurant Project – Mesa 0 Stage
Ponentes: Paula Nevado López, Secretaria General de Marcas de Restauración y Emilio Gallego, Secretario General de Hostelería de España. Moderado por Óscar Carrión, director de Gastrouni.

Gastrouni en HIP2019 - Óscar Carrión

3. Aterrizando la Inteligencia Artificial en los restaurantes

Hay pequeños conceptos que intentan hacer cosas disruptivas sobre todo en EE.UU, sin embargo, el 99% está hablando de tecnología y datos, pero no saben qué hacer con estos datos, y el 40% de las empresas que venden servicios de inteligencia artificial, no cuentan con ella. La industria tiene que hablar menos de inteligencia artificial y hacer cosas muy básicas que ya están en el mercado. La clave está en que los restaurantes que no inviertan en tecnología no van a ser competitivos y las preguntas son ¿qué quiero hacer con mis datos? y ¿cómo consigo que eso afecte a mi rentabilidad?

¿A qué hora? De 11:15 a 12:00 horas
¿Dónde? Perfect Restaurant Project – Mesa 0 Stage
Ponente: Benjamin Calleja, CEO de Livit. Moderado por Óscar Carrión, director de Gastrouni.

4. ¿Puede la tecnología sustituir el trabajo del somelier?

Diálogo sobre qué partes del servicio de vino se están digitalizando y como se gana valor (mejor control inventario, mejor experiencia de cliente, upselling…) y qué herramientas digitales se encuentran en el mercado además de los restaurantes referentes en la utilización de la tecnología en el área del vino (compras, almacen, venta online, venta en sala…)

¿A qué hora? De 12:30 a 13:00 horas
¿Dónde? Bar & Co.
Ponentes: Luis Palma, the Wine O’clock y Guillermo Cruz Alcubierre, Head Sommelier de Alma Carraovejas. Moderado por Roger Rueda Crespo, propietario de Dr.Lagarto.

5. La gestión del restaurante perfecto

Además de experto en un tema fundamental para hosteleros como son los números -las cuentas de explotación, balances de situación, herramientas de gestión, ticket medio, coste de la materia prima, menú engineering…

¿A qué hora? De 13:10 a 13:40 horas
¿Dónde? Perfect Restaurant Project – Mesa 0 Stage
Ponente: Nicolás Ayela Ortiz, director de APS Hostelería. Moderado por Oscar Carrión, director de Gastrouni.

6. El próximo Netflix del HORECA: combinando la ultra-personalización con la robótica

Barney fundó su primer negocio en los bares y clubes nocturnos del norte de Inglaterra en la década de 1980 con solo 16 años. Fue miembro del equipo previo a la salida a bolsa en ARM. Barney fue uno de los primeros en adoptar tecnologías digitales en el negocio de la música y aumentó los ingresos de cero a cientos de millones de dólares en seis años. Ha ocupado puestos de nivel directivo en varias compañías multinacionales de medios y recientemente completó un cambio radical en los negocios globales de Andrew Lloyd Webber.

¿A qué hora? De 13:45 a 14:10 horas
¿Dónde? Digital Theatre
Ponente: Barney Wragg, CEO de Karakuri. Moderado por Màrius Robles, Chief Visionary Officer de Food by robots.

Nicolás Ayela en el espacio Food & Restaurant Theatre

7. Metodologías de éxito: The Restaurant Monopoly Game

Roberto compartirá una metodologia que ha aplicado con éxito en consultorios en todo el mundo y que ha simplificado a través de un tablero de juego, un mapa claro y especifico para que restaurantes individuales y pequeñas cadenas dejen de moverse a ciegas en una batalla que no pueden ganar, sin un mapa y sin un guia. Todo ello con el objetivo de crear un monopolio de valor para que tu cliente no tenga más opciones que ir a tu restaurante, dejar de competir por precio, porque que la guerra de precios está llena de negocios muertos, definir un mensaje claro y potente para mover a tus empleados a la acción, reducir la rotación de tus empleados y con ello los costes de formación, aumentando al mismo tiempo la satisfacción de tus clientes. Una metodología que pone en tus manos un mapa claro y conciso para hacer crecer tu negocio de forma geométrica, porque el freno principal al crecimiento no es debido a la falta de esfuerzo talento o voluntad, sino a la falta de un mapa estratégico que te permita definir tu cliente deseado y dejar de malgastar dinero y energía intentando agradar a todo el mundo.

¿A qué hora? De 16:00 a 16:30 horas
¿Dónde? Auditorio 1
Ponente: Roberto Brisciani de Thinking Foods. Moderado por Rodrigo Domínguez, director de Barra de Ideas.

8. Carne real sin sacrificio: la transición hacia la carne cultivada

Se cocina como un filete, huele y sabe como un filete, pero no lo es. La start-up israelí Aleph Farms dice ser el primero en todo el mundo en desarrollar un bife artificial en un laboratorio que podría llegar a importantes restaurantes en todo el mundo para el año 2021. Aleph Farms, fundada por la incubadora The Kitchen y el profesor Shulamit Levenberg de la Universidad Technion de Haifa (Israel), se dedica a la producción de carne hecha a partir de células musculares extraídas de animales, comúnmente conocida como carne cultivada o artificial, con una tecnología única para construir la estructura en la que crecen las células. Recientemente has realizado con éxito un experimento de creación de carne en laboratorio de manera conjunta con otras tres compañías, con él ha conseguido desarrollar carne cultivada en laboratorio en el espacio, con el objetivo de avanzar en la creación de métodos para la producción de alimentos sostenibles, minimizando el malgasto de agua y terreno.

¿A qué hora? De 16:25 a 16:45 horas
¿Dónde?: New Concepts & Franchises Stage
Ponente: Hélène Miller de Aleph Farms. Introducido por Beatriz Romanos, directora de TechFoodMag.

9. El plant-based del mar

El plant-based llega a los productos del mar para reformular una parte del recetario. La primera empresa europea que produce una alternativa vegetal para el sushi, e incubada por el hub de innovación –ivoro, Mimic SeaFood se incorpora a un mercado que crece al 14-20% anual y que alcanzará $5.000 millones en 2020 con Tunato, una alternativa sostenible al atún, elaborado a partir de la variedad cuya forma y textura, una vez elaborado, le permiten mimetizarse fácilmente con el atún. Está elaborado a partir de una variedad exclusiva de tomate almeriense, y un proceso propio de elaboración desarrollado por el equipo de I+D de -ivoro/Mimic Seafood. Actualmente comercializa en formatos de nigiris, sushi rolls, tartar y poke. Descubriremos el secreto de su fórmula que ya ha encandilado a los chefs.

¿A qué hora? De 17:10 a 17:30 horas
¿Dónde? New Concepts & Franchises Stage
Ponente: Pedro Alvárez Bretones, fundador de Mimic Seafood. Introducido por Beatriz Romanos, directora de TechFoodMag.

Gastrouni en HIP2019 - Food Fighters y ElTenedor

10. ¿Tendrán derechos los robots? ¿Serán los encargados de pagar las pensiones del sector Hospitality?

¿A qué hora? De 17:25 a 17:45 horas
¿Dónde? Ubicación Theatre
Ponente: Katharina Miller, presidenta de la European Women Lawyers Association. Introducido por Màrius Robles, Chief Visionary Officer de Food by robots.

11. Tecnología para reducir los tiempos de producción y mejorar recetas

El Chef Gerard Solís nos expondrá por qué y cómo la tecnología de Hamilton Beach ha revolucionado su cocina, sustituyendo varias máquinas y reduciendo procesos y tiempo de producción, una rapidez que le permite cocinar en el momento, con elaboraciones frescas. Otro aspecto que valora es la capacidad de aprovechar la totalidad de los productos con menos desperdicios, aprovechando todo el género, todas las vitaminas y fibras para unas recetas más saludables y una gestión más sostenible. Gerard Solis nos contará también su descubrimiento de una nueva textura que nos hará catar en su presentación. Además, describirá cómo esta tecnología única le ha permitido ampliar su carta de platos libres de alérgenos. Nunca pensó que una máquina cambiaría tanto la forma de trabajar en su cocina.

¿A qué hora? De 17:45 a 18:00 horas
¿Dónde? Cook Room
Ponente: Gerard Solís, restaurante El Racó de San Climent.

12. El nuevo rol de la productividad en el desarrollo de negocios hosteleros

En la actualidad, las empresas son conscientes de que para afrontar el crecimiento económico y asegurar su capacidad innovadora necesitan contar con el mejor talento. Veremos cuales son los criterios de productividad a tener en cuenta en los negocios hoteleros, y como fomentarlo en nuestros equipos.

¿A qué hora? De 18:30 a 19:00 horas
¿Dónde? Mesa 0
Presentación por Marianela Olivares, de Linkers.

Gastrouni en HIP2019 - Asistentes

Martes, 25 de febrero

13. Procesos innovadores en el nuevo servicio de Sala de restaurantes Michelin

La tecnología ha cambiado la dinámica del servicio en los restaurantes. Lo que antes el comensal valoraba, los pasos de ejecución, técnica y presentación, hoy en día está reinventándose para interpretar, comunicar y conseguir entrar en el concepto más intimo de las expectativas del cliente. Los líderes de equipos de restaurantes gastronómicos compartirán su visión y experiencia.

¿A qué hora? De 10:30 a 10:55 horas
¿Dónde? Auditorio 1
Ponentes: Sara Fort Costa, directora de sala de Restaurante Paco Roncero y Cristina de la Calle Rodriguez, sumiler de Restaurante Etxeko Martin Berasategui Hotel Bless. Moderado por Abel Valverde, jefe de sala del Restaurante Santceloni.

14. Duelo Carne vs Vegano

La evolución de las costumbres y hábitos de vida, la forma de hacer las cosas y sobre todo de alimentarnos nos ha llevado de la pregunta ¿carne o pescado? a una temática tremendamente amplia, divertida y generosa en nutrientes, vitaminas y aportaciones a nuestro organismo, pero ¿es complementaria esa oferta? ¿tomamos las proteínas necesarias? ¿podemos excluir ciertos alimentos de nuestra dieta? Aquí nos encontramos con el dilema de dos productos que tradicionalmente se han visto complementarios, donde la carne solía ir con la guarnición de verduras, y actualmente se ven como enemigos. Sin embargo, ¿realmente lo son? ¿pueden seguir conviviendo juntos? ¿existen carnes veganas? o ¿existen verduras y hortalizas con las propiedades de la carne? aquí nos lo descubrirán los dos chefs mundiales más prestigiosos en la materia.

¿A qué hora? De 10:45 a 11:30 horas
¿Dónde? New Concepts & Franchises Stage
Ponentes: Iñaki Rodaballo y Mario Gil, propietario de El Churrasco Restaurante Grill. Moderado por Rubén Arnanz, chef y empresario de Juan Bravo fonda ilustrada.

Ponente Benjamin Calleja entrevista

15. Gourmet Experience: la creación del concepto de éxito

Un 30 de abril se abría el primer Gourmet Experience de El Corte Inglés en la calle Goya, justo un mes antes del mercado San Miguel, con espacios como La Moraga, Kabuki o Taberna 5 Jotas. Un concepto atrevido, pequeño, acompañado de una tienda de alimentación como El Club del Gourmet, para público joven y dinámico. Era el primer paso de un cambio. ¿como se originó? ¿cómo llego la idea? ¿que necesidades se veían en el público como para crearlo? ¿que supuso dentro de los grandes almacenes? ¿por qué en Madrid? Veremos y entenderemos la creación, nacimiento y evolución de un concepto único.

¿A qué hora? De 11:30 a 12:00 horas
¿Dónde? New Concepts & Franchises Stage
Ponente: Dimas Gimeno Álvarez, profesional CEO de D-Next Retail. Moderado por Gonzalo Mateos Aguado, propietario de Expansión y Estrategia.

16. Los platos a la vista del cliente, la innovación de lo clásico

Así como la tecnología avanza, la especialización y habilidades de determinados procesos de servicio cobran valor de nuevo. Con Esteban valle veremos cuales son técnicas más valoradas por un cliente gastronómico, como la pericia del profesional de sala es imprescindible para que el comensal disfrute de una auténtica experiencia. 

¿A qué hora? De 11:50 a 12:15 horas
¿Dónde? Auditorio 1
Ponente: Esteban Valle, director de Restaurant Domaine Châteauvieux. Moderado por Abel Valverde, jefe de sala del Restaurante Santceloni.

17. La dirección de Sala como eje en la experiencia del cliente

Abel Valverde recorrerá la evolución del servicio, lo que valoramos actualmente como una atención de excelencia, y el rol que debe desempeñar el director de sala,. Analizaremos los desafíos y los temores en la gestión para mantener la excelencia. podremos conocer estrategias y métodos de gestión de equipos.

¿A qué hora? De 12:20 a 12:45 horas
¿Dónde? Auditorio 1
Ponente: Abel Valverde, jefe de sala del Restaurante Santceloni.

18. Más de 150 razones para un modelo de negocio de éxito

Juan Andrés Bueno es director Corporativo de Expansión y Franquicias de Tastia Group, y por tanto, el responsable del desarrollo e implementación del plan estratégico de expansión del grupo, sobre todo de su buque insignia, la cadena Muerde la Pasta. El directivo cuenta con una sólida experiencia en el área de expansión y franquicias tanto en restauración como en retail, donde ha trabajado para compañías de la talla de McDonald’s, Vodafone, Worten o Decathlon.

¿A qué hora? De 12:45 a 13:45 horas
¿Dónde? New Concepts & Franchises Stage
Ponente: Juan Andrés Bueno, Director Corporativo de Expansión y Franquicias de Tastia Group. Moderado por Gonzalo Mateos Aguado, propietario de Expansión y Estrategia.

19. Última milla, la distribución actor clave en el éxito del hostelero

De negociación a partenariado. El reto de cubrir las demandas del hostelero con eficiencia y sostenibilidad.

¿A qué hora? De 13:45 a 14:00 horas
¿Dónde? Auditorio 2
Ponentes: Xavier Costa, Sales Manager Food Service Spain de GBFOODS, Pere Chias Suriol, Presidente del Gremio de Restauración de Barcelona , Peter Gries, director general de Makro, Juan Jose Peiro Sola, Consejero Delegado del Grupo Transcontinental y Vicepresidente Fedishoreca del Grupo Transcontinental y Jose Antonio Aparicio Gregorio, Presidente en Gremio de Restauradores de la Plaza Mayor y Madrid de los Austrias. Moderado por Antonio Manuel Agustín, socio fundador de Foodservice Institute.

20. La proyección y desarrollo del Director de Sala a nivel Internacional

Juan Moll compartirá la evolución de su carrera a nivel internacional, cuáles fueron sus inicios y cuáles las fortalezas que llevaron al chef Joel Robuchon, poseedor de 32 * Michelin a elegirlo para dirigir y formar los equipos de Sala de sus restaurantes por todo el mundo. 

¿A qué hora? De 14:00 a 14:30 horas
¿Dónde? Auditorio 1
Ponente: Juan Moll, Head Maitre, del Grupo Robuchon. Moderado por Abel Valverde, jefe de sala del Restaurante Santceloni.

21. La cultura empresarial como secreto del éxito

Los líderes de todas las industrias deben construir una cultura cohesionada, sostenible y rentable. Los líderes de la industria Horeca también lo hacen, pero las oportunidades — y los riesgos – de las empresas de servicios alimentarios son exclusivas de la industria. Para crear una cultura de crecimiento y rentabilidad, los líderes deben ampliar su perspectiva y considerar cómo se alinéan con el propósito, las promesas y los valores de la marca. ¿Qué separa los restaurantes mediocres de los restaurantes excepcionales? Cultura. Una cultura fuerte crea un faro que atrae a los huéspedes y a los mejores talentos para trabajar para en tu negocio. Una cultura débil produce una alta rotación y el flujo poco constante y mucho menos creciente en las ventas que tantos restaurantes experimentan. Donald Burns, te llevará a través de 12 pasos que debes tomar para configurar tu cultura para el éxito a largo plazo.

¿A qué hora? De 16:00 a 16:45 horas
¿Dónde? Auditorio 1
Ponente: Donald Burns, Fundador / CEO de The Restaurant Coach.

Espacio Food & Restaurant Solution de Gastrouni en HIP

22. El nuevo rol del F&B en la transformación de modelo gastronómico

¿A qué hora? De 16:30 a 17:15 horas
¿Dónde? Auditorio 2
Ponente: Benjamin Calleja, CEO de Livit. Moderado por Adela Balderas Cejudo, directora académica del Basque Cullinary Center.

23. 450 puntos a tener en cuenta a la hora de montar un nuevo concepto

Durante el momento más importante del la vida del restaurante, el nacimiento, la decisión de qué concepto montar, la mezcla de pequeñas gestiones, la relación de los proveedores, y la toma de decisiones improvisadas, hacen que si no se tiene planteada una estrategia, el negocio pueda nacer abocado al fracaso. La restauración es un sector en el que las palabras negocio y estrategia generan escepticismo y desconfianza, pero en Ansón&Bonet tenemos claro que es la clave del éxito.

¿A qué hora? De 17:45 a 18:15 horas
¿Dónde? New Concepts & Franchises Stage
Ponentes: Miguel Bonet y Alejandra Ansón, de Ansón&Bonet Gabinete Gastronómico. Moderado por Gonzalo Mateos Aguado, propietario de Expansión y Estrategia.

24. Nuevos espacios y negocios de restauración

Varios modelos de negocio de gran interés por su concepto estratégico, tanto en ubicaciones clásicas (a pie de calle), como un nuevos espacios de hostelería más allá de restaurantes tradicionales (conciertos, palacios deportes, networkings, recintos feriales, estadios, plazas de toros….) o acercando la gastronomía al comer diario en las empresas.

¿A qué hora? De 18:15 a 19:00 horas
¿Dónde? New Concepts & Franchises Stage
Ponentes: Pilar Jurado, Directora Desarrollo Negocio de Odeon Multicines, Laura Sali Pérez, Socia Fundadora de White Rabbit Agency e Iván Salvadó, socio de Green Stone. Moderado por Gonzalo Mateos Aguado, propietario de Expansión y Estrategia.

Público asistente al espacio Gastrouni en HIP

Miércoles, 26 de febrero

25. Big Data e Inteligencia Artificial: Transformando la restauración organizada

Vanessa Borobia es actualmente la Directora de TI de La Mafia se sienta a la mesa. Diplomada en Estadística, inició su trayectoria profesional en el sector TI, y durante 20 años ha colaborado en distintas consultoras tecnologías. A día de hoy Vanessa, EMBA por ESIC, dirige la estrategia de tecnología del grupo LMssLM con más de 50 restaurantes a nivel nacional.

¿A qué hora? De 10:30 a 10:50 horas
¿Dónde? Digital Theatre
Ponente: Vanessa Borobia Pina, directora TI, de La Mafia se sienta a la Mesa. Moderado por Diego Coquillat, CEO de DiegoCoquillat.com

26. ¿Por qué queremos vender nuestros restaurantes?

¿Cuál es la situación de la restauración del país? En términos de calidad, de profesionalidad y de negocio ¿el sector esta profesionalizado?. ¿Cuál es el problema de nuestro negocio?. ¿Tenemos miedo o falta de conocimiento?

¿A qué hora? De 11:00 a 11:45 horas
¿Dónde? New Concepts & Franchises Stage
Ponentes: Enrique Lezcano, director general de España Sol Media, Juan Carlos Iglesias, profesional CEO / partner de Rias Galicia – Socio Adria, Juan Mediavilla, asesor de Eurest y Carlos Abellán Gonzalez, cocinero de Projectes Carles Abellan. Moderado por Iván Salvadó, socio de Green Stone.

27. Bares en Alicante: Nou Manolín y Baret de Miquel

Esta sesión presenta el modelo de Nou Manolín es un negocio familiar creado en torno a una barra. Desde 1971 seleccionando y trabajando con la mejor materia prima del mercado, la barra actúa como escaparate con una oferta local. Entre los clientes de Nou Manolín se incluyen Ferran Adrià y Juan Mari Arzak, pero su cliente estrella es el recién fallecido Joël Robuchon, un asiduo a Nou Manolín. Su concepto de barra con taburetes fue inspiración para el chef con récord mundial de estrellas Michelin, que creó en 2003, basado en el local alicantino L’Atelier con una docena de sedes de L’Atelier en Europa, América y Asia… Y ¿qué pensarías de un cocinero que renunció al mundo de las estrellas para embarcarse en lo que realmente le hacía feliz? Baret de Miquel es el restaurante en Dénia de Miquel Ruiz, un prolífico cocinero valenciano que renunció a la carrera por las estrellas Michelin y decidió abrir un ‘bar de pueblo’, donde explora la cocina valenciana con toques creativos y divertidos.

¿A qué hora? De 11:40 a 12:10 horas
¿Dónde? Bar&Co.
Ponentes: Miquel Ruiz, propietario y cocinero de El Baret de Miquel, José Juan Castello, Copropietario y CEO del Grupogastronou y Antonio Llorens Estarelles, director de F&B, Meliá Hotels. Moderado por Roger Rueda Crespo, propietario de Dr.Lagarto.

Gastrouni en HIP2019 - Carmen González y Didier Fertilati

28. Decoración e interiorismo para un local de hostelería

¿Cuál es la última tendencia? ¿materiales usados? ¿Tipos de sillas y mesas? ¿Distribución? ¿Cuidado del medio ambiente? ¿Cocinas vistas? ¿Barras largas de cara a la cocina? ¿Zonas compartidas? Charla-coloquio-discusión sobre las tendencias de decoración, que demanda el público, que se ofrece, nuevos materiales, visualizaciones, virtualización de los espacios en las presentaciones con usos 3D, etc.

¿A qué hora? De 12:00 a 12:30 horas
¿Dónde? Mesa 0
Ponentes: Sandro Costa, CEO de Costa Group, Letizia Caprile Ortiz, directora creativa de Kaura Studio y Juan Luis Medina, propietario de Madrid In Love. Moderado por Gonzalo Mateos Aguado, propietario de Expansión y Estrategia.

29. Bares en Madrid: Marginal y Manero

Gastrobar El Portal como el “Mejor Bar de España” y uno de los mejores establecimientos de Europa. Ahora se encuentra en plena expansión de sus negocios más exitosos: abrirá El Portal en Ibiza y Bar Manero, actualmente consolidándose en Alicante, siendo reconocido como Premio al la Innovación en Hostelería 2019. Manero prevé su próxima apertura en Madrid, un nuevo restaurante con el sello Lázaro Rosa-Violán, en el que tomar tapas, vinos, cócteles y tienda gourmet, “un bar boutique, el lugar definitivo donde se disfruta de una gastronomía basada en las tapas tradicionales españolas con un giro gourmet. Un espacio sofisticado y atractivo basado en la decoración de los mejores bares de la Europa de principios del XX.

¿A qué hora? De 12:40 a 13:10 horas
¿Dónde? Bar&Co.
Ponentes: César Ruiz Cabanillas, propietario de La Tintorería Vinoteca, Carlos Bosch, director del Grupo Gastroportal (El Portal, Manero) y Alexandra Sumasi, periodista especializada en gastronomía. Moderado por Roger Rueda Crespo, propietario de Dr.Lagarto.

30. Gala de los Premios The Best Digital Restaurants Awards

¿A qué hora? De 13:15 a 14:30 horas
¿Dónde? Digital Theatre
Presentado por Diego Coquillat, CEO de DiegoCoquillat.com.


Y si todavía te queda algún hueco, no olvides pasar por nuestro stand, que será el punto neurálgico y de reunión de la comunidad de Gastrouni en HIP2020; justo al lado del espacio donde se celebra el Perfect Restaurant Project – Mesa 0 Stage.

Recuerda que puedes conseguir tu código del 50% de descuento para asistir al mayor congreso de innovación para el sector HORECA en España, siguiendo los pasos del artículo que encuentras haciendo clic aquí.

Estamos preparando muchas más sorpresas, así que te esperamos en HIP2020. ¡Pasaremos lista!

SOBRE EL AUTOR
Gastrouni
Equipo de redacción de Gastrouni. Formación universitaria presencial, online e incompany en gestión de negocios de restauración. Ediciones en Madrid, Valencia y Alicante. 966 305 665.
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