Durante el pasado mes de abril, y gracias a la iniciativa de la Red de CdT, Turisme Comunitat Valenciana y L’Exquisit Mediterrani, para apoyar a la hostelería y la restauración para hacer frente a la crisis del COVID19, se llevó a cabo el ciclo de webinars «5 retos para mejorar la gestión de restaurantes».

En estos webinars, que dirigió Óscar Carrión, participaron una selección de los mejores profesionales del sector, entre ellos, Jorge Sanz, socio director del Grupo Delifinder y profesor del claustro docente de Gastrouni.

La temática elegida para este webinar fue la de los Recursos Humanos, uno de los factores que más quebraderos de cabeza provocan en cualquier negocio, del ámbito y de la índole que sea, pero que en el sector HORECA se hace aún más visible.

Jorge arrancó hablando del objetivo que tiene la dirección estratégica de las personas y lanzando una serie de preguntas que todo responsable y propietario debe hacerse a sí mismo para alcanzar una gestión eficaz:

• ¿Por qué deseo implantar esta eficacia?
• ¿Es posible alcanzarla?
• ¿Por qué es lo más difícil del negocio?
• ¿Cuánto tiempo debo dedicarle para no descuidar otras áreas?
• ¿Es posible ser feliz y estar encantado de la vida gestionando restaurantes?

Una vez respondidas estas preguntas, es momento de conocer las claves de una gestión eficaz de los recursos humanos; que Jorge dividió en 2: el conocimiento del ser humano y el conocimiento de técnicas de liderazgo.

Conocimiento del ser humano

Hablamos de dirección pre-cognitiva, es decir, donde aparecen fallos originados por el desconocimiento de la realidad, del entorno o de la naturaleza de los seres humanos.

Aquí Jorge hace hincapié en una serie de indicadores por donde la gestión empieza a hacer aguas, como por ejemplo:

• Dar prioridad a otras áreas: compras, administración, horarios, menús, etc.
• Enfadarse frecuentemente o reflejar su estado emocional en la cara.
• Llevarse muy bien con algunos empleados, pero con otros casi ni hablarse.
• Que los empleados no sepan si lo están haciendo bien o mal porque no se conocen los criterios de evaluación.
• No ser muy dinámico o eficaz para implementar cambios.
• Trabajar a su lado o cuando está presente es muy incómodo para los empleados.

Conocimiento de técnicas de liderazgo

En este punto Jorge habla de dirección cognitiva, es decir, de los fallos originados por la carencia de habilidades directivas en el líder.

Y algunos de los indicadores más importantes de este apartado y que afectan directamente al responsable del negocio son:

• Responsabilizar a los propios empleados de los fallos o de la mala calidad en el servicio.
• No cerrar los conflictos, no intervenir en ellos o ni siquiera verlos, tanto con clientes como con empleados.
• No generar ilusión en el equipo ni reconocer el trabajo de los demás, los éxitos o los buenos servicios.
• Creer que las reuniones son una pérdida de tiempo o hacerlas solo porque ha pasado algo.
• No compartir la estrategia ni dar prioridades a los empleados.
• Pasarse la vida en el local y pensar que los empleados deben ser igual que él.

Dentro de este punto es cuando Jorge finaliza con una reflexión sobre cuáles serían las habilidades que generan una gestión eficaz de los recursos humanos en un restaurante:

• Empatía
• Comunicación
• Planificación
• Orientación al sistema
• Evaluación del desempeño
• Transparencia
• Solución de quejas y conflictos
• Gestión del tiempo

Habilidades, todas ellas, que un líder, en este caso un propietario, gerente o responsable de cualquier negocio de hostelería debería adquirir para conseguir el éxito en la gestión de los RRHH de su negocio.

Desde Gastrouni queremos agradecer a Jorge Sanz que haya compartido con nosotros todo su conocimiento y experiencia sobre esta temática en el webinar «Gestión eficaz de los Recursos Humanos para restaurantes». Puedes obtener más información de los mismos haciendo clic aquí.