Este módulo sienta las bases de la gestión 360o al proporcionar al alumno las herramientas para definir el concepto, la identidad corporativa y la visión a largo plazo del negocio mediante un análisis estratégico profundo (DAFO, visión, misión y objetivos). El módulo enfoca en la excelencia de los procesos diarios a través de una dirección operativa técnica y predictiva, integrando la gestión de la reputación online y el uso práctico de la Inteligencia Artificial (Chat GPT, Gemini, Notebook LM, etc.) para optimizar la toma de decisiones y asegurar la viabilidad económica del negocio en tiempo real.

En este módulo el alumno adquirirá un dominio integral del núcleo financiero y operativo de un restaurante, aprendiendo a interpretar estados contables como balances y cuentas de explotación para una toma de decisiones basada en datos actuales y reales. Desarrollará habilidades para maximizar la rentabilidad mediante el control exhaustivo de compras, inventarios y mermas, la implementación de cuadros de mando y el uso de técnicas avanzadas de ingeniería de menús y venta estratégica para optimizar los márgenes de beneficio.

Este módulo capacita al alumno para liderar el capital humano del restaurante desde una perspectiva técnica, legal y motivacional, integrando la ingeniería de plantillas y el diseño de turnos para optimizar la productividad y el control de costes laborales. A través de metodologías profesionales, se profundiza en la selección por competencias, el onboarding y la gestión laboral específica del sector HORECA, incluyendo nóminas y normativas de seguridad social. Finalmente, el aprendizaje se refuerza con dinámicas de liderazgo conductual mediante el método DISC y sesiones de consultoría asistidas por IA para asegurar la correcta implantación del plan de negocio en el entorno real de la empresa.

El programa culmina con la elaboración de un Plan de Empresa aplicado al sector HORECA. Este trabajo constituye la prueba definitiva de transferencia de conocimientos, donde el alumno, acompañado y asistido por un tutor especializado, deberá demostrar el aprendizaje alcanzado en las diferentes áreas del programa.