Repaso de la historia de la restauración comercial abordando su pasado, presente y futuro, así como las corrientes gastronómicas y las tendencias actuales en el mercado de la restauración.

La gestión económica de un restaurante es una labor estratégica que influye directamente en la rentabilidad del departamento, la calidad de la oferta gastronómica y la viabilidad del negocio. El alumno aprenderá a controlar los parámetros a tener en cuenta para evaluar los resultados económicos y las medidas correctoras correspondientes; la cuenta de explotación en sala, el presupuesto del departamento, la elaboración de informes estadísticos y ratios de gestión, incluyendo el análisis del punto muerto. Se enseñará a generar reportes diarios de control de gestión, así como a gestionar compras e inventarios y comercializar el área de bebidas. Se pondrá el foco en la atención al cliente y al protocolo en los servicios de restauración.

La correcta organización y el establecimiento de los procesos en la sala, permite sistematizar y optimizar el desempeño del departamento, garantizando la optimización del tiempo del equipo a la vez que se logra robustez y consistencia en la actividad diaria del departamento. El alumno conocerá y aplicará herramientas que le ayudarán a la toma de datos, análisis y medidas correctoras que le permitan mejorar los procesos y flujos de trabajo; los manuales de procedimientos en sala, checklists de control y dirección operativa eficiente, incluyendo la gestión de horarios. También se abordará la definición de instalaciones, la prestación de servicios en restauración, las reservas y el CRM de clientes, así como procesos de apertura y cierre. También incluimos la gestión de facturación y de caja.

Los recursos humanos son el principal activo de las empresas de hostelería. Su correcta gestión, organización y control son fundamentales para el logro de los objetivos previstos y la obtención de los resultados esperados. El alumno conocerá y utilizará las herramientas y plantillas de organización básica en la gestión de personas, incluyendo la productividad, el mapa de turnos y los ratios económicos. También se abordará la manualización de procesos y la generación de colaboradores anfitriones. Se proporcionarán técnicas para resolver conflictos en el departamento, así como para negociar eficazmente con proveedores, colaboradores y clientes. Se explorará la automotivación, la orientación al logro y la organización del tiempo.

El marketing y la tecnología son esenciales en un restaurante, ya que ayudan a atraer y aumentar el tráfico de clientes, mejorar la eficiencia y aumentar la rentabilidad. El marketing atrae y fideliza clientes, mientras que la tecnología optimiza el servicio y la gestión del negocio. El alumno aprenderá a analizar la gestión de la reputación online como ventaja competitiva en la sala, el customer journey map y el marketing en punto de venta, junto con la figura del Host como motor de ventas. Se estudiarán también temas como la dirección de banquetes y catering, el diseño de cartas y el calendario de marketing, así como tendencias tecnológicas y la aplicación de la Inteligencia Artificial en la operativa de sala.

Se elaborarán manuales de operaciones y check lists de los departamentos de sala en el que se plasmarán los conocimientos adquiridos durante el curso.