Curso en Gestión de Operaciones para Restaurantes
EDICIÓN ONLINE
Gestiona la operativa de tu restaurante como un profesional
En Gastrouni ponemos en marcha, junto a APS Hostelería, el Curso en Gestión de Operaciones para Restaurantes para todos aquellos profesionales del sector HORECA que quieran mejorar la operativa diaria de cualquier negocio del sector HORECA.
Curso en Gestión de Operaciones para Restaurantes
En Gastrouni ponemos en marcha, junto a APS Hostelería, el Curso en Gestión de Operaciones para Restaurantes para todos aquellos profesionales del sector HORECA que quieran mejorar la operativa diaria de cualquier negocio del sector HORECA.
  • Precio
    495€
  • Duración
    3 meses
  • Formación
    100% Online
  • Inicio
    A tu ritmo
https://gastrouni.typeform.com/to/jlgMlwg8
¿Qué vas a conseguir?
  • Organizar la gestión del día a día poniendo el foco en lo importante y no en lo urgente.
  • Monitorizar las operaciones y a obtener información precisa para conocer lo que está pasando en tu negocio.
  • Fijar objetivos, estrategias y planes de acción para optimizar todas las áreas de un negocio de restauración.
  • Organizar los procesos de producción, diseñando y gestionando las instalaciones, equipamientos y personas con la finalidad de disponer de la propuesta más rentable y atractiva para tu cliente.
  • Entender y mejorar la organización de los procesos de producción de cocina y compras, mediante la aplicación de la tecnológicas de producción, conservación, etc.
  • Disponer de un método para el control eficaz y la mejorar de la rentabilidad del área de alimentos y bebidas.
¿Cómo lo hacemos?
  • Dedicando sólo 30 minutos al día de tu agenda profesional a través de una nueva metodología formativa
  • 4 áreas de aprendizaje con contenido exclusivo de alto nivel, intuitivo y adaptados al modelo de formación online
  • Más de 25 clases en formato vídeo-píldoras de alta calidad, grabadas en estudio y donde el profesor desgranará el temario teórico
  • 30 videotutoriales explicativos de las principales herramientas de gestión empresarial, testadas previamente en negocios reales de hostelería
  • Más de 20 herramientas y plantillas en formato editable (Excel o Word) para completar y aplicar en tu negocio desde el primer minuto
  • Actividades de evaluación continua de las áreas de aprendizaje con los que comprobar el conocimiento adquirido
  • Foro privado de consultas y de intercambio de opiniones tutorizados por un experto en la materia
  • Apoyo continuo y seguimiento personalizado por parte del equipo de Gastrouni
Contenidos del programa

1Área de Gerencia

En esta área aprenderás a establecer un sistema eficaz de toma de datos y control de la actividad diaria. Especialmente desde la organización de personas, de la productividad del equipo y de los informes estadísticos. Trabajarás los manuales de gestión de crisis y de higiene y seguridad alimentaria, limpieza, legislación, servicios técnicos, etc.

  • 1. Organización de personal: diseño de plantillas según tipo de negocio. Existentes, horarios, briefing.
  • 2. Productividad del equipo: mapa de turnos, ratios.
  • 3. Manuales de Gestión de crisis: incendios, robos, accidentes laborales, plagas, conflictos, quejas, etc.
  • 4. APPCC: manuales de higiene y seguridad alimentaria.
  • 5. Limpieza: temperaturas, aplicación, solución/ concentración, tiempo de contacto, calidad del agua.
  • 6. Comunicación en la empresa: interna, descendente, ascendente, claves, herramientas, metodología sándwich.
  • 7. La contratación del equipo: cómo contratamos, modelos de contratos, cláusulas especiales, con quién contratamos, formas de pago, cobros, etc.
  • 8. Informes estadísticos y de producción: reportes, comparativa diaria, parte de eventos, reservas previstas, rectas de regresión, precios medios, informe de pares, diario de producción, informe diario de incidencias, cuadro de mando.
  • 9. Control del efectivo y arqueo de caja.
  • 10. Legislación: check-list de situación, obligaciones legales.
  • 11. Servicios Técnicos: instalaciones, maquinaria, mobiliario, elementos a utilizar por los departamentos y secciones, mantenimientos.
  • 12. Manual IFTTT: Método de elaboración de manuales de operaciones y procesos, casuística, evaluación de resultados y fijación en manual de procedimientos.

2Área de Cocina

En esta área aprenderás a analizar los parámetros que hay que tener en cuenta a la hora de evaluar y controlar los resultados desde la cocina. Pasando por la organización y la manualización de los servicios, y trabajando la oferta gastronómica a través de los escandallos, las mermas, el food cost, el menú engineering, las fichas técnicas, etc.

  • 1. Check list de instalaciones: descripción de las áreas de trabajo, inventario de material e instalaciones, utilidades de cada uno.
  • 2. Organización de cocina: mise en place, organización de pares, pases… debe materializarse en un manual.
  • 3. Oferta gastronómica: criterios de planificación, tipos de oferta gastronómica, pasos a seguir en su elaboración, determinación de precios de venta, la carta como elemento de marketing.
  • 4. Escandallos: rendimientos, mermas.
  • 5. Menú engineering: popularidad vs rentabilidad.
  • 6. Fichas técnicas: fichas de elaboración y ficha de servicio.

3Área de Compras

En esta área aprenderás a identificar aquellas herramientas que te ayudarán a establecer un sistema eficaz de análisis de datos para obtener los resultados deseados, desde el aprovisionamiento: almacén e inventarios, planificación e investigación de prodcutos, logística interna, proveedores, etc.

  • 1. Definición de instalaciones: descripción de las áreas de trabajo, inventario de material e instalaciones, utilidades de cada uno.
  • 2. Producto: conocimiento del producto, conocimiento de la propia empresa, los productos y sus calidades, investigación y búsqueda, circuito del producto, planificación de las compras.
  • 3. Proveedores: perfil del proveedor, selección de proveedores, negociación, expediente de proveedores.
  • 4. Almacén e inventarios: cálculo de stocks, recepción de mercancías, almacenaje y conservación, distribución, inventarios y valoración.

4Área de Sala

En esta área aprenderás a dirigir y controlar la operativa en el servicio de sala y de atención al cliente. Herramientas como el Customer Journey Map, la gestión de reservas y del CRM, tratamiento de quejas, planificación de objetivos y técnicas de venta, facturación y arqueo de caja, serán algunas de tus aliadas en el control operacional de esta área vital en cualquier empresa de hostelería.

  • 1. Check list de instalaciones: organización, proveedores de servicios externos, de seguridad, política de extras, existencias actualizadas.
  • 2. Reservas y CRM: fuentes, tratamiento, planificación y optimización de reservas. Formularios de reservas, control de disponibilidad, estadísticas, información y coordinación, depósitos, anulaciones, no shows y lista de espera.
  • 3. Atención al cliente: preparación de la llegada, sugerencias, solución de quejas, atenciones especiales, tratamiento de clientes VIP, guest experience.
  • 4. Prestación del servicio: definición, montaje y mise en place, ejecución, recogida, evaluación.
  • 5. Venta sugerida: Customer Journey Map, partes de producción, upselling, crosselling, bundling, downselling, momentos de venta, técnicas y tácticas de venta.
  • 6. Facturación y caja: arqueo y cierres de caja, incidencias.
Profesorado
Nicolás Ayela
Director de APS Hostelería
Profesor
Jorge Peñamedrano
Asesor integral para pymes de APS Hostelería
Profesor
Manuel Mena
Gestor de cliente en APS Hostelería
Profesor
Marco Bianchi
Gestor de cliente en APS Hostelería
Profesor
Preguntas frecuentes

¿Cuándo comienza y finaliza este curso?

Este curso no tiene fecha de inicio, puedes empezar a tu ritmo y cuando a ti te venga bien. Una vez iniciado tendrás 3 meses para completarlo.

¿Puedo terminarlo antes de los 3 meses?

Por supuesto, los 3 meses tienen un valor de tiempo máximo, por lo que si dispones de tiempo suficiente podrás dedicarle más horas al día y finalizarlo antes del tiempo establecido.

¿Cuánto tiempo diario debo dedicarle a la formación?

No existe una inversión de tiempo específica para dedicar al curso, pero recomendamos que dediques entre 15 y 30 minutos al día para llevar a cabo la formación.

¿Y si no me da tiempo a terminarlo en el plazo establecido?

Siempre que no puedas finalizar el curso dentro de los 3 meses, podrás solicitar una ampliación de plazo de forma extraordinaria.

¿Puedo descargarme el material?

El material que se puede descargar son los documentos en PDF, Word y Excel; el resto de contenido, como los vídeos, podrán reproducirse las veces que quieras, pero no se podrán descargar.

Si tengo una duda, ¿cómo me puedo comunicar con los tutores?

Recomendamos utilizar el foro habilitado del área o módulo específico para plantear la duda, ya que además de ser resuelta en abierto por el profesor, estarás aportando valor al resto de compañeros que puedan tener las mismas dudas.

¿Hay posibilidad de tener reuniones privadas con los profesores?

No, pero dispones de un foro privado de consultas que podrás utilizar para resolver todas las dudas que te surjan durante el curso. Además, dispones de un apartado de comunicación interna para dirigirte de forma directa (vía mensaje) con los profesores.

¿Cómo se evalúa mi progreso en el curso? ¿Existe puntuación?

Al final de cada módulo existen cuestionarios de autoevaluación, en formato test, que servirán para evaluar tus conocimientos sobre la materia. El resultado final del curso será la media de todos estos cuestionarios.

¿Existe algún requisito de acceso?

No existe ningún requisito de acceso.

¿Existen becas o algún descuento para este curso?

Actualmente no disponemos de becas para esta formación.

¿Qué tengo que hacer para apuntarme?

Para realizar el curso simplemente tendrás que completar el formulario de inscripción y realizar el pago del mismo por cualquier de las vías disponibles para ello.

Una vez finalizado el curso, ¿obtendré algún diploma?

Una vez finalices el curso obtendrás un diploma digital expedido por Gastrouni. Existe la posibilidad de que el curso pueda ser titulado por UDIMA tras la solicitud y abono de las tasas por parte del alumno (no incluidos en el precio del curso).
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Empresa/Restaurante

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