El pasado martes, tuvimos en el Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero la clase de Revenue Management en Restauración y Elaboración de Cartas, con Erika Sofía Silva, experta en Marketing Gastronómico y consultora de Coca-Cola.

Su exposición captó nuestra atención desde el principio hasta el final, ya que en todo momento nos habló con pasión y conocimiento, y lo acompañó con ejemplos reales de lo que hay y lo que no hay que hacer en el marketing de un restaurante (o un hotel).

Para empezar, nos dimos cuenta de que el marketing lo es todo, no es posible no hacer marketing. Con cada cliente que entra en un restaurante, o que siquiera lo mira desde la puerta, ya estamos utilizándolo sin saberlo.

Por ello es vital darse cuenta de quién es nuestro cliente y cómo queremos llegar a él, cosa que podemos hacer definiendo a la perfección las 7 P’s del Marketing.

También al concepto de la Carta le dimos un punto de vista diferente, ya que aunque muchos la hemos visto siempre como un mero instrumento informativo para el cliente, en realidad es una herramienta de venta fundamental para nosotros, por lo que debemos darle una prioridad máxima al idearla.

Todos estos conceptos pudimos ponerlos en práctica a través de dos ejercicios, que nos mostraron nuestra manera de pensar y lo mucho que aún debemos mejorar.

En definitiva, fue una clase estupenda que nos ha abierto los ojos en muchos sentidos y nos va a hacer reflexionar en cada pequeño detalle que utilicemos en nuestro restaurante.

Si te ha gustado lo que has leído puedes aprender y vivir en primera persona esta clase en cualquiera de las dos nuevas ediciones del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero que darán comienzo en noviembre en Alicante y Valencia.