Cuando todo va bien el cliente pregunta por el chef, cuando va mal por el maître
02 enero 2015
Mesa Redonda "Presente y futuro de la Sala"

Y con este titular terminamos nuestra particular serie de publicaciones sobre la Mesa Redonda «Hablemos de la Sala: Presente y Futuro del Servicio en Mesa» que celebramos el pasado 21 de octubre de 2014 en la Universidad de Alicante y en la que participaron Juan Moll, Director General del Servicio del Grupo Robuchon (poseedor de 24 Estrellas Michelin a lo largo del mundo) y gerente del Restaurante La Sort en Moraira, Alberto Redrado, Sumiller del Restaurante L’Escaleta en Cocentaina (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol) y Premio Nacional de Gastronomía en 2009 como Mejor Sumiller, Javier Andrés, Jefe de Sala del Restaurante La Sucursal en Valencia (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol) y Premio Nacional de Gastronomía en 2013 como Mejor Director de Sala, Didier Fertilati, Jefe de Sala del Restaurante Quique Dacosta en Denia, y Mar Milá, Socia Directora de Gastronostrum. En el siguiente vídeo puedes disfrutar del debate con el que se cerró el acto:

Puedes ver las dos partes anteriores desde aquí:

– Primera parte: ¿Cuál es el valor para el restaurante de una comanda bien tomada?

– Segunda parte: La cocina crea sensaciones, la sala emociones y las dos juntas experiencias únicas

SOBRE EL AUTOR
Gastrouni
Equipo de redacción de Gastrouni. Formación universitaria presencial, online e incompany en gestión de negocios de restauración. Ediciones en Madrid, Valencia y Alicante. 966 305 665.
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