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Enrique Lezcano: «La formación es fundamental para atraer un turismo de calidad»
20 junio 2019
Enrique Lezcano HIP

Continuamos con la sección «Entrevista con… », en la que ya han colaborado Benjamín Calleja, CEO de Livit Design, y Carmen González, directora de operaciones del restaurante Zalacaín. Así que para seguir manteniendo el nivel, en esta ocasión contamos con la participación Enrique Lezcano, director corporativo de F&B de Meliá Hotels International.

Enrique, ¿cómo has llegado a la dirección corporativa de Alimentación y Bebidas de Meliá Hotels International?

Llegué a la dirección corporativa después de muchos años trabajando y colaborando en diferentes proyectos muy interesantes tanto en el área de F&B como en otras áreas relacionadas. Además de la confianza de mis jefes, puedo decir que una gran parte se lo debo al esfuerzo constante para hacer mejor las cosas y a la propia inquietud por aprender y evolucionar para dar siempre la mejor respuesta a las demandas del mercado. El trabajo es apasionante y muy exigente, no hay dos días iguales y siempre hay muchas cosas por mejorar. Hablamos de un negocio muy dinámico y con numerosas situaciones que se presentan en cada unidad de negocio.

¿Y nos podrías decir en qué consiste exactamente tu trabajo?

Mi trabajo consiste en grandes líneas en la supervisión, revisión y mejora de KPIs de los estándares corporativos, en la optimización de procesos y en el contacto constante con las áreas de compras y desarrollo de proyectos.

¿Cómo definirías el momento que está viviendo la gastronomía hotelera en España?

Se podría decir que se está acercando a todos los públicos, y que el trabajo de todos los profesionales del sector ya se empieza a dirigir a la ciudadanía local principalmente. Se aprecia como cuando se habla de lugares para ir a comer, ya que muchos de ellos están ubicados dentro de los hoteles y el cliente ha dejado de percibirlos como una excepción. El sector sabe que hoy en día es muy atractivo, tanto para los clientes del hotel como para el cliente local, tener una buena oferta gastronómica ligada a un buen restaurante. Es un sello diferenciador que da valor al negocio en toda su totalidad.

Enrique Lezcano General

¿De qué manera adaptáis la cocina de los hoteles a los gustos de las nuevas generaciones de clientes?

Estamos en constante evolución gastronómica, los chefs y los directores de F&B tienen en todo momento la información y el acceso a los productos más demandados bien mediante la central de compras o a través de compras locales. Trabajamos en todo momento para satisfacer las necesidades de los clientes tanto en servicios gastronómicos como en experiencias totales. En Melia Hotels International, estamos dando un paso más y ya nos encontramos trabajando en la hiper-personalización para satisfacer todas las necesidades.

El sector tiene detectado un déficit importante de cantera de profesionales, especialmente en el área de F&B. ¿Qué perfiles son más necesarios en la actualidad?

Sí, como bien indicáis, cuesta mucho hacer cantera y encontrar profesionales en este sector.

El perfil que se busca es un perfil con una visión multidisciplinar. Se trata de un puesto de máxima responsabilidad, capacidad de revenue, liderazgo, negociación, control del gasto, organizado, resolutivo, movilidad geográfica, idiomas, humilde, con pasión por el negocio y máximo respeto por el cliente.

¿Cómo afronta Meliá Hotels International este reto?

Lo afrontamos con el equipo de RRHH con los que trabajamos muy de la mano, buscando los perfiles que mejor se adapten y realizando planes de formación internos. El desarrollo y la formación continuada dentro de Melia Hotels International es clave en este proceso.

Enrique Lezcano Ponencia

¿Qué truco o consejo que te funcione en tu día a día podrías dar a un profesional de hostelería?

Trucos creo que hay pocos, es trabajo continuo y tener un horizonte claro para intentar hacer mejor las cosas aportando valor a los equipos y mejorando la cuenta de resultados.

¿Cuál crees que es el estado de la formación del sector HORECA en este país?

Toda la formación siempre es bien recibida y necesaria, si bien es algo que tendría que ser más constante en el sector, no nos podemos olvidar que el 7,2% del PIB procede de la restauración y está en constante crecimiento; incluso en épocas de crisis fue uno de los sectores que menos empleo destruyó. Dado lo estratégico del sector y que se trata de un buen motor económico del país, sería muy interesante seguir formando a profesionales en todos los campos que ofrece el sector. Una buena gastronomía atraerá un turismo de calidad y para ello es fundamental tener grandes profesionales bien formados.

Desde Gastrouni coincidimos completamente con las palabras de Enrique y creemos en la formación como la única manera de destacar y de conseguir un restaurante perfecto dentro de un sector tan importante como el de la hostelería. Es por ello que desarrollamos e impartimos programas de formación de carácter ejecutivo adaptados a la realidad actual del sector HORECA.

SOBRE EL AUTOR
Gastrouni
Equipo de redacción de Gastrouni. Formación universitaria presencial, online e incompany en gestión de negocios de restauración. Ediciones en Madrid, Valencia y Alicante. 966 305 665.
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