Etiqueta y protocolo en el restaurante
24 septiembre 2012
En la mesa las buenas maneras son fundamentales, por eso antes de ir a un restaurante debemos tener claras unas pequeñas pautas de protocolo. En este vídeo Óscar Carrión, profesor de protocolo, y Víctor Marco, profesor de hostelería, nos dan unos consejos básicos para hacer del comportamiento en la mesa una de las grandes tarjetas de visita personales, ya que un buen uso del protocolo nos servirá para comunicarnos con […]
SEGUIR LEYENDOFuturas tendencias comerciales de las empresas de catering
20 septiembre 2012
Gustavo Mira, gerente de Grupo Ya Restauración y profesor del Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería, nos cuenta en esta entrevista cómo funciona una gran empresa de catering a nivel organizativo y operativo. Nos marca los puntos a seguir en el futuro y hacia dónde se va inclinando la tendencia del mercado (tipo de clientes, número de asistentes, precios, etc.). Además, nos deja unos tips básicos para mejorar […]
SEGUIR LEYENDO5 ideas para organizar mejor las comidas de negocios
17 septiembre 2012
La mayoría de nosotros realizamos parte de nuestras reuniones y encuentros profesionales fuera de la oficina. En la actualidad, el buen uso del networking se ha convertido en una herramienta social y laboral imprescindible, y muchas veces este networking se hace con mesa y mantel de por medio. Saber comportarse adecuadamente en la mesa de un restaurante indica nuestra buena educación y es una excelente tarjeta de presentación personal. Por el contrario, seguro […]
SEGUIR LEYENDOLa cocina de Kiko Moya
06 septiembre 2012
Nos abrigamos y salimos al huerto, nos encontramos en la época del año en la que conviven la flor de calabaza y la calabaza que ya ha sido recogida para elaborar los platos de la carta. Vemos el precioso tono amarillo de la flor de calabaza y su aroma invade los sentidos transportado por el viento de Marzo. Kiko Moya (Chef del restaurante L’Escaleta en Cocentaina) nos cuenta que al ver […]
SEGUIR LEYENDOLa experiencia y buen hacer de Dani Frías en “La restauración del siglo XXI, una generación envidiable”
04 septiembre 2012
Dani Frías, en representación del restaurante La Ereta y de Q-Linaria de Alicante, aporta su experiencia y buen hacer atesorados a lo largo de los años en los que ha conseguido consolidarse como una referencia del panorama culinario nacional. Nacido en 1972 estudia cocina en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona tras un primer intento con la carrera de Química. Una vez concluida su formación, completa la misma con la realización de […]
SEGUIR LEYENDOQuique Dacosta: la belleza de las cosas sencillas
03 septiembre 2012
De «aparente y desarmante sencillez» son las creaciones culinarias de Quique Dacosta. Este cocinero, afincado en Denia, se caracteriza por utilizar materias primas de primerísima calidad y trata con igual interés la gamba roja de Denia, el arroz de Valencia, un guisante o los brotes de leguminosas. Los platos de Quique Dacosta son aparentemente simples, pero están repletos de sutiles matices y armonías porque detrás de cada ingrediente hay muchas horas […]
SEGUIR LEYENDOGeni Perramón y el éxito de su Gastrobar: La Taberna del Gourmet
01 septiembre 2012
Con tan sólo 13 años de edad Geni Perramón ya sabía que su mundo giraría en torno a la hostelería, pasando sus vacaciones de verano año tras año trabajando con su padre en Alicante. Y así fue, a los 17 años decidió con el apoyo de sus padres iniciar su formación en Suiza, estudiando en una prestigiosa escuela de hostelería. Comenzó por hacerse un hueco en el mundo del voleibol, su otra […]
SEGUIR LEYENDOEl arte del Sumiller
31 agosto 2012
“Nuestra carta de vinos destaca en muchas cosas y en nada; es variopinta porque yo tengo un gusto ecléctico para el vino. Hay una representación de muchas zonas, independientemente del estilo. Hay vinos tradicionales y vinos más modernos, y tenemos vinos históricos que la gente pide, junto a los que a mí me gustan”. El alicantino Alberto Redrado, sumiller del restaurante familiar L’Escaleta en Cocentaina, describe en una entrevista al diario […]
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