#DesdeClaseMADRID: Jornada de trabajo con Grupo Vips, uno de los grupos líderes en el sector de la hostelería en España
12 abril 2016
Para cerrar la primera parte del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero en Madrid, el martes 15 de marzo tuvimos el auténtico placer de realizar una visita de trabajo al Centro de Formación del Grupo VIPS, uno de los grupos multimarca líderes en el sector de la hostelería en España. Grupo Vips lo conforman 9 marcas comerciales que incluyen 6 cadenas: VIPS (cafetería – restaurante, tienda y VIPSmart), […]
SEGUIR LEYENDO#DesdeClaseMADRID: 3 herramientas de gestión empresarial que te harán obtener mayores beneficios a final de año
08 abril 2016
El pasado lunes 14 de marzo tuvimos en el Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de Madrid la segunda clase de Nicolás Ayela, con la que cerró el módulo de Dirección Estratégica para dar comienzo al módulo de Control de Explotación. Retomando los apuntes del módulo de Dirección Estratégica recordamos que primero debemos tener claro lo que queremos gestionar para después ver cómo lo hacemos; siempre a través de una escucha activa. Si implementamos […]
SEGUIR LEYENDO#DesdeClaseMADRID: Herramientas fundamentales para aumentar el margen de beneficio de nuestro restaurante
05 abril 2016
La calidad no es un lujo… El pasado lunes 7 de marzo, el profesor Jorge Pereira nos habló en su clase del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de tres herramientas fundamentales para aumentar el margen de beneficio y mejorar la rentabilidad de nuestros restaurantes: Escandallos, Menu Engineering y Yield Management. La primera herramienta, el escandallo, nos ayuda a calcular el costo total de un plato por persona […]
SEGUIR LEYENDOGastrouniversia visita Quique Dacosta Restaurante, el único restaurante con 3 estrellas Michelin de la Comunidad Valenciana
11 marzo 2016
Dentro de las actividades que organizamos para los/as alumnos/as de Gastrouniversia de las ediciones formativas en marcha en Alicante, Valencia y Madrid, el 10 de marzo realizamos una visita de trabajo, por segundo año consecutivo, el restaurante de Quique Dacosta en Denia (Alicante), el único 3 estrellas Michelin de la Comunidad Valenciana, para aprender y conocer insitu su organización y sistemas de gestión. Desde primera hora de la mañana, de los 40 alumnos […]
SEGUIR LEYENDO#DesdeClaseMADRID: Cómo convertir las fugas financieras de nuestro restaurante en fortalezas
08 marzo 2016
En la clase sobre la «Aplicación práctica de la Dirección Estratégica» impartida por el experto en restauración, Nicolás Ayela, en la primera edición del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de Gastrouniversia en Madrid aprendimos las pasos para mejorar la rentabilidad de nuestra casa (como Nicolás llama a nuestros restaurantes). Nuestros restaurantes frecuentemente tienen fugas de dinero y esto se debe a una mala gestión. Creemos que estamos haciendo […]
SEGUIR LEYENDOLa revolución en la sala pasa por la formación: resumen de la Máster-class Gastrouniversia celebrada en Madrid
18 febrero 2016
El pasado lunes 15 de febrero se llevó a cabo la Máster-class «La revolución de la sala, porque las emociones no se copian» en el espectacular Real Café Bernabéu situado en el Estadio Santiago Bernabéu del Real Madrid C.F. en la que se dieron cita cerca de 300 profesionales del sector de la hostelería y la restauración para pasar una tarde de aprendizaje de la mano de Jorge Dávila, Director Ejecutivo […]
SEGUIR LEYENDOEntrevista a Diego Coquillat: «Una formación de calidad es la base fundamental para el sector de los restaurantes»
09 febrero 2016
Hace unos días tuvimos el placer de reunirnos con Diego Coquillat, uno de los mayores profesionales del panorama hostelero español, para que nos contara los cambios que rodean a la hostelería actual y nos trasladara su visión más marketiniana del sector. A continuación puedes leer la entrevista completa: En primer lugar queremos darte las gracias por compartir unos minutos de tu valioso tiempo con nosotros, es un placer contar contigo un […]
SEGUIR LEYENDOCasto Copete, la bodega Celler del Roure y Alberto Ferruz nuevos premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana
08 febrero 2016
El pasado 5 de febrero se entregaron en Gasma (Castellón) los premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana en un emotivo acto previo a un especial almuerzo servido por Rodrigo de la Calle y Miguel Barrera. Sergio Adelantado, presidente de la Academia que entrega por primera vez estos premios, ha agradecido a la anterior presidenta, Cuchita Lluch, su entrega tantos años y ha recordado que “hablar de gastronomía […]
SEGUIR LEYENDOMáster-class «La revolución en la sala, porque las emociones no se copian»: 15 de febrero en el Real Café Bernabéu de Madrid
03 febrero 2016
Para inaugurar la primera edición del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero, que impartiremos en colaboración con la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid, desde Gastrouniversia hemos preparado una máster-class muy especial que girará en torno al papel de la sala de los restaurantes bajo el título «La revolución en la sala, porque las emociones no se copian» y que se llevará a cabo el lunes 15 de febrero, […]
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