La cocina crea sensaciones, la sala emociones y las dos juntas experiencias únicas
31 diciembre 2014
Esto es lo que dijo Javier Andrés, Jefe de Sala del Restaurante La Sucursal en Valencia (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol) y Premio Nacional de Gastronomía en 2013 como Mejor Director de Sala, en su charla en la Mesa Redonda «Hablemos de la Sala: Presente y Futuro del Servicio en Mesa» que celebramos el pasado 21 de octubre en la Universidad de Alicante. En la que además tuvimos el […]
SEGUIR LEYENDO¿Cuál es el valor para el restaurante de una comanda bien tomada?
29 diciembre 2014
Con este titular podemos hacernos una idea de lo que Juan Moll, Director General del Servicio del Grupo Robuchon (poseedor de 24 Estrellas Michelin a lo largo del mundo) y gerente del Restaurante La Sort en Moraira, aportó con su charla en la Mesa Redonda «Hablemos de la Sala: Presente y Futuro del Servicio en Mesa» que celebramos el pasado 21 de octubre en la Universidad de Alicante. Además, y […]
SEGUIR LEYENDOMejorar la rentabilidad de mi restaurante vendiendo más y gastando menos: Un propósito hostelero para 2015
23 diciembre 2014
Con la llegada de diciembre muchas empresas hacen balance de lo ocurrido durante el resto del año y se marcan nuevos objetivos para el que entra. Cuando hablamos del sector turístico, salvo excepciones, el último mes del año es un mes de reflexión. Algunos empresarios deciden cerrar sus negocios (restaurantes, hoteles, etc.) durante los meses de diciembre y enero, debido a la reducción en la demanda de turistas y visitantes, y se […]
SEGUIR LEYENDO#DesdeClase: Cómo liderar equipos de alto rendimiento en hostelería
18 diciembre 2014
La última clase del año del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero la impartió el profesor y coach Faus Olmos, y versó sobre Herramientas de Liderazgo y Comunicación. Esta ha sido, sin duda alguna, la clase más dinámica del 2014. Faus se propuso terminar la clase con un equipo de alto rendimiento, y en cierta manera lo consiguió. Con cada una de sus dinámicas nos recordó creencias fundamentales […]
SEGUIR LEYENDOLa Taberna del Gourmet, La Sirena y El Capricho de Raquel, ganadores de los premios Winecanting 2014
12 diciembre 2014
El pasado 10 de diciembre se entregaron en el CdT de Alicante los premios de la promoción Winecanting 2014 que organiza el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Alicante. Con ellos se quiere destacar el trabajo de la hostelería de la provincia que mejor surtido e información de calidad realiza de los Vinos Alicante DOP, un trabajo que diferencia a una parte de este importante sector empresarial y […]
SEGUIR LEYENDO#DesdeClase: Un buen director de un restaurante es un líder de líderes
11 diciembre 2014
El martes 9 de diciembre fue la segunda clase de Nico Ayela, el maestro, en el Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante. En ella se centró en la rama de Dirección del tronco de todo negocio. Para Nico, “dirigir es hacer trabajar a los demás”. El director de una empresa (ya sea un restaurante, un hotel o una ferretería), debe encontrar el equilibrio […]
SEGUIR LEYENDOLos profesionales de F&B, gestión y cocina: los más demandados del sector turístico en 2015
09 diciembre 2014
El año 2013 fue un año de records para el turismo en España: se alcanzaron los 60,6 millones de turistas internacionales y, lo más importante, se dispararon los ingresos por turismo hasta los 45.152,9 millones de euros. Es decir, los turistas que visitaron nuestro país se gastaron un 3,7% más que en 2012, marcando un nuevo máximo histórico. Esto se puede traducir en que, gracias al turismo, se está consiguiendo […]
SEGUIR LEYENDO#DesdeClase: Si no vienen a nuestros restaurantes, ¿es por la crisis o es por otras razones?
03 diciembre 2014
En la clase del martes 2 de diciembre sobre Dirección Operativa del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante, el profesor Nico Ayela nos dejó a todos impresionados. Tal y como introdujo Óscar Carrión, Director Técnico del Máster, se dedicó a bajar a tierra todo lo que Bartolomé Marco trató en su clase de Dirección Estratégica. Ésta fue la primera clase de las cuatro […]
SEGUIR LEYENDO#DesdeClase: El negocio de las franquicias bajo la experiencia Delifinder
27 noviembre 2014
En la última clase del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero aprendimos sobre el negocio de las franquicias. Los dueños de la empresa Delifinder, Jorge y Daniel Sanz nos mostraron todos los entresijos de su trabajo y la organización de su empresa. Ambos son los franquiciados de dos conocidísimas franquicias en Alicante: Lizarrán y La Mafia se sienta a la mesa. Al principio hablamos de la franquicia, sus […]
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